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抹茶双峰面包的做法
普洱茶
 
   抹茶双峰面包的制作方法介绍如下:
 
   材料
   高筋面粉308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185公克,盐10公克,细砂糖148公克,蛋30公克,奶水66公克,奶油99公克,抹茶大理石片39公克
 
   做法
   1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
   2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
   3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
   4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
   5.将面糰桿成30×30公分,捲5圈、厚约8公分,再切成宽5公分,取两个并排微微黏合。
   6.将作法5放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
   7.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
 
作者: 肯德基
日期:2016-11-29
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