熟普，简单地说，晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品，即是为普洱熟茶。制程为鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、晒干成毛茶，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。如果再紧压成型，就是紧压普洱茶熟茶。

厂里正在发酵加工一批熟普，每隔一段时日总会要试饮品鉴，以观察发酵制作过程中的茶品质如何，只为参与的乐趣及更放心茶百科自己为未来制作、留存的熟普原料。

 

了解熟普，这里主要有一个工艺制作关键即是“渥堆”。

熟普及其他黑茶，在制作中都有一个环节，就是对毛茶进行湿水处理，在室内将湿水后的 茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成 普洱茶特有的风味和品质。这个过程就称之为“渥堆发酵”。

渥堆茶叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了茶叶的色、香、味。湿热作用引起叶内可溶性物质复杂的化学变化，特别是非酶性的多酚类化合物的自动氧化。

研究表明，从时间来看，湿热作用贯穿渥堆的全过程。渥堆的实质，主要是在湿热作用下，多酚类化合物自动氧化的结果。也就是在一定保温、保湿的前提下，随着渥堆温度的增高，多酚类化合物氧化渐盛，叶绿素破坏加剧，叶色由暗绿变成黄褐，黑茶品质就这样基本上形成啦！

发酵熟茶和酿酒有异曲同工之处，光化作用，微生物固态发酵，都是微生物和酶促的结果，小心翼翼的呵护，和生茶不一样，经过一场发酵后，原来青色的展示自然容貌的本色将发生改变，变得茶箐呈黑色或红褐色，有些芽则为暗金黄色。

新制熟普洱茶，有浓浓的渥堆味，发酵轻都有类似龙眼味，发酵重者有闷湿草席味。近年有降低潮水量、拉长渥堆时间制作，可使渥堆味降低，增加甜醇味，口感更接近老生茶。

制作绿茶，红茶，大多只需要1天2天，制作乌龙茶时间稍长，而制作熟茶则需要6-8周，甚至有的更长。熟茶是漫长的投资，对我们来说也是漫长的等待，如同等待出生的婴儿，内心充满激动和柔情。喜欢茶就是这个痴迷，也只有你爱上茶才会做好茶，才会去呵护茶从下堆，翻堆，洒水，检测，这作为爱好兴趣及职业所在，一生所爱，也要凝结不少的资金投入。

表面可见茶头，胶质含量最高的一部分自己凝结成块状，营养最为丰富的多糖就储存在这里，这就是人们钟爱的老茶头。

 

试喝正在渥堆发酵制作过程中，未起堆，未完全制作完成的毛茶。

熟普口感要浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长；若轻发酵技术佳，则有微酸、回韵入喉底的上佳表现。若苦涩不化，则会多制作不佳。

汤色发酵度轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底由于洒水渥堆，发酵度轻时叶底红棕色，但轻生茶不柔软少韧性。重发酵者叶底为深褐色或以黑色为多，较硬而易碎。