盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲淋里外，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。时至今日，不论是G20国际峰会，还是专业评审品鉴，依然还是使用白瓷盖碗冲泡。盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。盖碗泡茶，几乎适宜用来冲泡各种茶叶。专业审评师在评审茶叶等级时，通常都用盖碗泡法，也有用白瓷杯泡法。用盖碗冲泡茶，便于观色闻香，所以专业茶师都偏爱用盖碗泡法。用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。时下品茶流行干泡法，盖碗作为茶壶使用，有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度，可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶更方便。搭配各种杯形使用，成为茶人的一种文化品味。