“冬来深翻基肥配，明年萌发好新芽。”眼下正是晴好天气，在缕缕暖阳中，正是茶园管理的最佳时期。修剪、深翻、下有机肥……赶在开春之前护好茶树，感德、龙涓、湖上、祥华等各大产茶乡镇的茶农们在自家茶园里忙得不可开交。

    “茶香源自好基础，管好茶园是制作传统好茶的关键环节。”为给天下茶客奉献一泡传统好茶，让铁观音真正走出冰箱，关键的还是要落到茶园里，落到每一棵茶树上，这已经成为全县越来越多茶农的共识。

    在湖上乡以茶园管理为主题的培训，通过茶王赛事聚焦，用好茶来说话，给茶农上了很好的冬管课；在龙涓举源茶叶基地，大树茶所制铁观音卖出稳定的好价钱，吸引了一批批茶农茶商前来学习取经；而在感德云中山下的老固茶叶基地，社员们正在挥锄开挖过密茶树，留足茶树生长大空间，留出更好的期盼。

    过去一段时间，通过做“加法”，田田茶园矮化密植，茶香遍野；如今，为了让观音韵更为醇厚，让铁观音茶树有更好的自由生长空间，做好“减法”，进行茶树留高稀植，做出“乘法”，“乘”出更好品质，已在各产茶乡镇茶农中徐徐铺开。

    湖上乡：赛训结合提技艺

    在湖上乡，这边2016年秋季品茗活动，现场60多个茶样在茶几上一字排开，一番比赛，一举评出清香型、浓香型铁观音金银铜奖；那边冬季茶园管理及铁观音初制技术培训班，也紧锣密鼓开班培训。

    现场，参赛茶农、茶企负责人参与品鉴赛事金银铜“茶王”，评茶专家以及受邀前来授课的感德铁观音制作技术研究会会长陈清元，逐一点评每份茶样好在哪里，不足又在哪里。

    “好茶就得从管理好茶园茶树开始。”陈清元用茶农们都听得懂的本地闽南话，从茶园管理、茶青采摘、晒青、摇青、炒青等环节展开讲解，上了一堂生动的铁观音传统制作技艺课。

    “乡里的培训很及时，以后种茶、做茶心里更有底了。”湖上乡沙堤村村委会主任柯金森说，这次通过赛茶王做茶事培训，他有了新收获，“赶紧回去，带大家一起做足茶园冬管，来年再来比拼茶王！”。柯金森表示，要把自己学到的带给村里茶农，大家一起管好茶制好茶。

    湖上乡乡长陈永忠表示:“茶园冬管在即，我们希望通过举办茶王赛，促使茶农加强茶园管理，改进制茶技艺，共同提高茶叶的质量，推动湖上茶产业健康持续发展。”

    龙涓举源：老枞茶树香气足

     “今秋我们合作社上千元的茶也都是老枞茶树做出来的！”通过留高稀植管出来的大茶树让龙涓乡举源茶叶专业合作社收获颇丰，合作社负责人、安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙管出来的好茶园，更是吸引我县各地一批批茶农茶商前来观瞻学习。

    近日，县新型职业农民培训班成员以及安溪民间斗茶会成员等围聚到举源茶山来。“茶叶品质要好，茶树就得壮。而茶树的强壮是管出来的，冬季茶园管理最关键啦！俗话说，要茶香要用功，要茶好要填土。填土、除草、挖根、‘进补’，这些步骤可是一个不能少。”刘金龙介绍。

    在举源茶叶基地里，社员们正忙着挖除过密茶树，挖一垅，留出一垅，并给留下来的茶树培上新土。这是多年来，举源合作社实施的“6+1”茶园管理模式，即一留“高”，留住高海拔区域茶树；二留茎，给茶树足够养分；三留绿，近自然最纯正；四留宽，让茶树自由呼吸；五留草，保护茶园小生态；六留景，打造“名山名枞名师名茶”。由此留出了“大枞茶”与“山头味”。

    跟随刘金龙脚步，记者来到举源茶园，只见一棵棵与人比肩的大茶树，让你仿若走进茶的丛林中。“树有多高，根有多深，养分就有多足。”刘金龙介绍，这两年冬季茶园管理，他都没有修剪茶树，而是让茶树留高至70厘米到90厘米这样的高度。

    “茶树高大根系发达生命力强，吸收营养成分更多，抗旱、抗涝、抗寒、抵抗病虫害能力大大提高。”刘金龙认为，茶树留高后，光能也会更足，有助于增加产能。而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，还可做绿肥。

    留高后的铁观音茶树，高大壮观，根更深叶更茂，与周围的草木昆虫鸟兽和谐相处，茶叶品质自然就一年胜比一年了。

    感德老固：稀植留高品质好

    刘金龙的这一理念，在北线重点产茶乡镇感德云中山下老固茶叶基地里得到印证。昨日，老固茶叶专业合作社社员也在忙碌着挖出过密茶树。对原先茶园进行隔一行堀一行，再隔一枞堀一枞；5棵茶树留住2棵，茶树株行距从原来的160厘米增至200-300厘米，两棵茶树之间保持50-60厘米。

    “像铁观音这一品种的茶树，需要有足够的生长空间，才能让它自由生长，向上拉大骨架，向下撑开根系，从而汲取更多氧气、水分、营养等，让叶肉更肥厚。”安溪铁观音制茶工艺大师、老固茶叶专业合作社负责人陈两固介绍，“好茶是摇青摇出来的，而只有叶片肥厚才能经得起摇，才能制出好茶来。”

    稀植留高，茶树自由生长，茶叶内含物更丰富，铁观音韵味更足，品质更高。这两年老固推出的新茶品“野实”，就是来源于稀植留高的茶园。该茶品“汤色金黄明亮，花果香浮动，喝下去满嘴都是茶”，倍受广大茶客喜爱。今年秋茶期间，老固的留高铁观音茶叶甚至出现“一茶难求”的现象。

    “铁观音的经济寿命可以达到30-50年。因此，茶园只要管理到位、茶树生长自由，采制的茶叶品质不比新枞差，甚至底蕴更足、口感更好。”陈两固认为，茶树生长得久，内在物质肯定更加丰富，用传统工艺制作之后，入口的感觉更加饱满。

    在陈两固看来，茶树快速衰老的原因在于茶农把心思、精力都放在新茶园上，老茶园渐渐地“失宠”，特别是放弃冬季深耕翻土、覆盖新土或植物秸秆、增施有机肥以及喷洒石硫合剂等封园管理措施，导致土壤性能变差，肥力降低，茶树营养不良，生长衰退，“未老先衰”。

    业内人士表示，茶树生长需要自然空间，挖去部分茶树，茶树与茶树之间间隔一定的距离，每一株茶树都是独立的，茶树通风透气，病毒细菌虫害不容易发生。棵棵茶树都能晒到太阳，能长得更根深叶茂，汲取土地深层的养分，产出更优质的安溪铁观音。