小青柑表面的“白霜”是什么
一般在选苹果、橘子这些水果的时候人们都喜欢表面光滑鲜亮的，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的都不太受欢迎。
但是对干果类产品而言，这一条标准反行不通了，人们更青睐那些不那么“鲜亮”甚至表面有“白霜”的柿饼、地瓜干、杨梅等干果类食品，“白霜”多的会更好卖。
白霜，其实就是果霜。
由于干果类含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和功效。
《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柿霜温水化服，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。
而柑普茶表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同。
在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”。
青柑皮挥发油含量高，因此经过晒干之后，水分完全蒸发，就会释放出柑油结晶，也就是附在柑皮上的白色物质。
形成“柑油晶”的因素有很多。
一：通常只有胎柑或小青柑才会起霜，因为柑油量比较高，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；
二：越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。
由于越是产区好、油包多的柑果，产生的白霜越多，所以从某种意义上，白霜可以说是一个正向的指标，说明柑普茶的品质比较好。
相关推荐阅读
栏目导航