在吃这件事情上

云南永远在给大家惊喜

只有你想不到，没有云南做不到

就拿茶叶来说

不光可以冲泡品喝

还被做成了美味绝佳的菜品

云南人任性起来

真是连茶叶渣渣都不放过

普洱茶香鸡

云南是中国茶叶原产地的中心，四大茶区多位于少数民族聚居地区。茶，是清雅之物。能入世也就能入菜，喜爱茶叶的各族父老乡亲们，又摸索出了不少独特的食茶方法。  普洱茶香鸡就是一道云南人爱吃的美食。

普洱茶口感醇厚，可以消除食物的油腻感，最适合搭配肉类。制作方法也很简单，将准备好的洋葱片、姜片、蒜瓣等食材放入油锅，炸出香味后捞出；然后放入鸡块，大火炸至熟透；将炸好的鸡块捞出后，把滤出来的普洱茶用小漏网放进油锅炸到酥脆；将炸好的鸡块装盘，撒上花椒盐和炸好的普洱茶叶，香喷喷的茶香鸡就出锅啦。

 

凉拌茶

这个是迄今为止，占据了古六大茶山里的西双版纳基诺族普遍的吃茶方法，他们自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用的习惯。

将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。

他们还有一种最喜欢的吃法把茶叶放到蘸水里吃，这些都是凉拌茶的分类，大家如果有机会去到基诺山，一定要尝下。

当然，一般来说，主人还会加量不加价，奉送一盘新鲜的刺五加，蘸酱吃。绿油油的刺五加，有点苦，有点扎嘴。

 

普洱茶肘子

普洱茶肘子也是普洱茶延伸出来的一道名菜，油腻的肘子和去油的普洱奇妙合一，既解油腻又添茶香。先用去掉茶叶的茶汤将猪肘浸泡去油腥，然后再放入锅里焖。要实现麻烦的话也可以直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。等到猪肘都炖烂，茶香已经进入了肉中，融为一体。

 

普洱茶炖排骨

普洱茶炖排骨的做法多样，可以炖也可以蒸，就看你个人爱好了。普洱蒸排骨则是，将普洱茶的茶叶与茶汤一起倒入排骨中，然后放入蒸锅蒸熟。不仅颜值爆表，味道也是一绝。

炖排骨也比较简单，就跟大家平常炖排骨一样，独特点就在于加入了冲泡好的普洱茶汤入炖锅，普洱茶的甘醇香气得以融入到入到菜味中。 

 

普洱熏鸽子肉

这个就更厉害了，普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。不过这种吃法在农家不大流行，有点小贵族了。

 

普洱冬茶粥

普洱冬茶粥是一道比较适合冬天实用的养生补品，普洱茶的色泽决定了粥呈红中带黑的颜色。用普洱茶和甘菊花泡茶，茶汤用来煮粥。气血不足、手脚冰凉的朋友可以补起来了。

 

红茶蒸鳜鱼

红茶是一种全发酵茶，苦、涩的口感决定了它只是用于适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。比如红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

 

茉莉花茶鱿鱼卷

花茶是成品绿茶之一，茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。可以用来做海、河鲜类原料，比如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹就是比较出名的菜品。

 

竹筒香茶

竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味茶。因茶叶具有竹筒香味而得名。傣语称为“腊跺”，又加其原料细嫩，被雅称为“姑娘茶”，拉枯族语叫“瓦结那”。

蒸糯米饭前先将竹叶蒸软，吸收了糯米饭香之后，将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后，再筑进竹筒内，以温火徐徐烤干。

 

菜包茶

菜包茶是云南乌蒙山苗族的一道特色菜，具体做法是，柴火烧的火塘，把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后，拿出，打开菜叶，冲入开水。因为茶比较吸收味道，所以你喝茶会喝出菜味。

 

酸腌茶

勐海县的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早种茶的民族之一，他们保留着祖先食酸茶的习惯。每年五六月份，布朗人将采回的茶鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让其发酵，然后发酵装入竹筒，然后，埋起来，进到土里，几年后取出食用，不过现在很多人家来客多等不了，大多数都是几个月就取出食用了。

有时去茶农家做客，看人提起锄头，就往地下挖，挖出的就是这东西，取出茶叶，加上辣椒，放点盐， 其味无穷。