美食是一杯茶的前奏
怀石来自于禅道，为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”。
小小的石头也不能长久的保持体温，小而精致这个看似“缺点”的符号也正是怀石料理的正解——不能充饥，知味便好。
后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。
怀石料理，可以说是茶道文化的延伸。
在利休时代，茶会时饮浓茶之前，主人招待客人的料理。
茶会时的进餐单记一个“会”字。到了江户时代，伴随着茶道的理论化，与禅宗的“温石”相通的“怀石”二字代替了“会”。
由于怀石料理十分注重新鲜，所以在客人点完菜后方开始制作料理。
因此，怀石料理并非一气上完所有菜，而是配合客人的食用速度出菜。一般两道菜之间的间隔为五到十分钟。
不少人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边饮茶，享用怀石料理，才称得上地道。
这里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。
怀石料理从提供听禅茶点开始，发挥取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。
烹饪的工具中，各种食材的选用最有意思，铁板类的一般会垫以植物的叶子。
各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。
环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。
最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”吧。
这些细致的环节，更能会意到禅意含蓄与幽寂的心情，在同食材的相聚中，净化心灵，“不以香气诱人，更以神思为境”。
寒冬腊月时节，心若纳虚，轻推料理亭的门，同主人一起品尝的一方天地的清净欢喜，再品一杯清茗，或许，这就是怀石的最高美食境界。
相关推荐阅读
栏目导航