问：哪些茶适合煮？

不是所有茶叶都适合煮饮。煮茶，一般选用年份较长，相对粗老的茶叶，这种比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、普洱茶茯砖茶等黑茶类、老铁陈年乌龙茶等。但是，以鲜、香见长的茶叶并不适合煮饮，如细嫩绿茶、红茶、黄茶、白茶，新制铁观音、年份较短的岩茶等。

白茶

白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。但煮茶，我们一般都会用老白茶。

老白茶适用于古朴、自然的陶器茶具，可煎可泡。若是起了冲泡的兴致，且冲泡完毕后就小火熬煮叶底；若是直接想喝煮茶（更多的是懒得泡），直接投干茶煮也可以。

 

黑茶

今天我们在这里说黑茶，也包括了普洱、茯砖、黑砖、青砖、红砖在内。

黑茶可冲泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。

当然，新的生茶通常还是以冲泡为主，因为煮出来的茶汤十分浓厚，茶劲强，不是老茶鬼一般顶不住。

此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。

近年来，不管是老铁观音，还是陈年岩茶，陈年单丛，都开始进入一些小众茶友的视线。

煮老乌龙茶，也自然成为茶会上的一道风景线。

乌龙茶适合用紫砂茶具来煮，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。

 

红茶

红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。调饮，则是加入牛奶、蜂蜜、鲜花、水果等佐物。红茶的煮茶，我们在前几期的茶文中也都跟大家介绍过，特别是煮姜红茶，很多茶友都表示十分喜爱。

事实上，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶内含物释放更多、更快，但是也有“度”的限制。小编（ID：茶贵人）特别提醒，煮茶的投茶量一定得有所控制，需要兼顾考虑容器大小和饮用人数，以目前的普通煮茶壶为例，投茶量约泡饮投茶量的大约1/3即可，否则茶汤会过浓而无法下咽。常用的做法是泡饮之后再煮饮，如果直接煮，谨慎投茶量。