在美食江湖中，用茶叶入菜早已不是稀罕事。

在《茶赋》中有记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶不仅可起到增色调香的作用，还有解腻的作用。作为一个吃货，能吃到好吃的只是最基本的要求，自己能做一道美美的菜,才是最主要的东西。茶，不仅仅是一道饮品，休闲时间吃货们以茶入菜也是能品尝到一股独特的风味哦!

在轻松的周末时间，杯小茶就来推荐几道美味的茶香菜，及其详细的烹饪步骤。挽起袖子入厨房，给自己来几道简单的茶香小菜，再配上一壶好茶，给吃货茶友们一个愉快的周末。

 

龙井虾仁

龙井虾仁，一道体现西湖秀美气质的传统名菜，具有浓厚的地方色彩，此菜色泽清雅，味道鲜嫩，风味独特！ 

传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。

一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”

 

做法：

1

茶叶用少许开水泡出香味备用。

2

将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。

3

锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油。

4

锅中留底油，下葱段煸出香味。

5

然后将葱段捞出。

6

倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀。

7

然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

云雾肉

八大茶系中安徽菜的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。

 

做法：

1

准备好五花肉。用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面，烤至焦黄取下。

2

放入水中，浸泡15分钟，用刀刮净焦皮，用水洗净。

3

汤锅加水，放入肉，烧开后撇去浮沫。

4

加入、八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火，炖至肉烂，捞出待用。

5

铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

6

熏出香味时，离火焖至烟散尽，把肉取出晾凉。

7

把蒜剁碎放入碗中，16蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。

8

将肉改刀切成片，码放在盘中。将料汁浇在肉上即可。

 

茶香烟熏鸡

茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜，属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香，风味别具。

做法：

1

准备好原料：仔公鸡半只；盐、花椒30克；香葱、姜。烟熏料：大米、红糖、茶叶； 原料：调料包1个、梅酒。

2

将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；用擀面杖碾碎。

3

香葱剁成细末；香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

4

鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

5

将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。

6

将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

7

炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

8

放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

 

樟茶鸭

相传，清代晚期名臣丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道极为鲜美，与宫里原来的做法大为不同，深受慈禧的赏识，此菜皮酥肉嫩，色泽深红油亮，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临晚年，告老还乡之后，又把“樟茶鸭”带回了四川老家。

目前，“樟茶鸭”名扬四海，成为川菜宴席上的一道名菜。

 

做法：

1

净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。

2

在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀；撒上盐、花椒和麻椒；用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍。

3

把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

4

用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶；把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

5

在锅中放一铁架；把腌制12小时的鸭坯放在铁架上；盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气，注意，此环节操作时可别忘记开排风机。

6

把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出。

7

检出葱姜不要，控净鸭膛内的汤汁保温备用。

8

在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀，用温水合面；面团儿合好后罩上保鲜膜，在摄氏28度的室温内发酵30分钟；取出把面揉匀，用手揪10个均匀的面剂子，把面剂子松弛10分钟；逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片，涂抹少许油折叠做成荷叶夹，把荷叶夹上笼用凉水蒸，水开后再蒸7分钟即可。

9

炒勺上火烧热，注入花生油烧制七成热，下入蒸熟的整鸭，先炸背部；炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上，然后翻身再炸鸭胸，来回翻炸两遍后捞出，把油温升至8成热，再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。

10

控净鸭身和膛内的油，放到案板上开始斩件码盘，在切的时候，先用刀卸掉鸭腿，之后，把鸭身侧立切下鸭前胸，此时，可去骨亦可带骨。

11

盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端，再把鸭背切成数块摆在盘子中间，之后，把鸭腿切成合适的块码在鸭背两侧，最后把鸭胸整齐的剁成条覆盖在盘子的正中间，即告码盘完成。

只知道好茶叶喝着有滋味，没想到做成菜也很美味！

或许你很懂喝好茶，但是你懂得以茶入菜来品味茶菜肴吗？别犹豫，撸起袖子做进来吧！如果做得好吃，也要记得把这份美味与给大家分享！