盖碗，由碗盖，茶碗，茶托三部分组成，亦称天、地、人三才杯。其盖喻天，托喻地，碗为人，术奇门遁甲之数。

相传，盖碗是唐代德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女发明的。盖碗，当然以江西景德镇出产的为上品。其碗盖呈碟形，有高圈足作提手，茶碗口大底小，有低圈足，茶托浅盘状，中心下陷，其下陷部恰好与碗底相吻合，三位一体，浑然天成，佐以诗画，把玩之则余味无穷。

 

盖碗，在四川最流行，无论茶馆还是居家，十之八九使用盖碗沏茶。自古巴蜀为茶之产地，饮茶之风渊源流长。至今，茶馆，茶艺馆尤盛。

冲茶一般使用四川特有的长颈铜茶壶，旧时，成都的锦春楼茶博士周大麻子的冲茶功夫堪称天下一绝，只见他身穿长袍，手持嘴长尺余的紫铜大茶壶，流星赶月般来到桌前，左手轻扬，一叠茶托脱手飞出，旋转着咯咯作响，似飞碟般几旋几转，准确地落到客人面前的品茗桌上，随之便是咔咔又响，客人发现每个茶托上都放好一只茶碗，不偏不倚，立在茶托的下陷部位中，动作干净利落，仿佛耍杂技一样。

四川的盖碗茶：一种生活方式

 

（“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度使崔宁之女所造。）

既之，他口中念念有词，移步后退，在离客人五尺开外的地方站好，提起大茶壶约与肩平，刷！刷！刷！开水如飞练一般涌出，若蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗冲得七分满，绝不会有滴水溅出。接着迅速上前，用手指轻轻一挑碗盖，盖到茶碗之上。新茶客惊得目瞪口呆，不知怎么回事，茶便沏好。

老茶客则是眯起眼晴，享受着周大麻子举手投足带来的快乐，那才是一种艺术和美的享受呢！令人叫绝。

 

余生也晚矣，不能亲睹，仅听四川友人绘声绘色地讲起。十余年前又去成都，友人约我去茶楼品茗，步入大厅，绿色的植物一派生机，壁间挂着名人字画，令人赏心悦目，顿感心神得到净化。茶艺小姐在前引领上楼。我发现，连楼梯道也挂满了文人雅士的咏茶对联。来到这里，不雅的人也会雅起来……

进入包厢，又有一位身着绿色旗袍的茶艺小姐亭亭玉立地恭候着，伸手示礼请我们坐到檀木品茗桌前，舒适的藤椅，考究的茶具，令我十分惬意。

 

茶艺小姐二十出头，苗条俊俏，光彩照人。友人与她讲着我听不懂的方言。她微笑着莲步轻移，踱了出去，片刻又引来一位穿绿旗袍的茶艺小姐，举止端庄，比先前那位略高，梳着高高的发髻，柳眉凤眼。她们每人手中均提一把长颈铜壶，侍立两侧。

友人告知，他特意请两位茶艺小姐给我表演。只见略矮那位，双手各提一壶，离茶碗约二尺左右远的地方，同时射茶于一只茶碗之中，且两股水流缓急一致，同注同收，美其名曰：二龙戏珠！略高的那位，提壶高举，站在友人身后，水流如飞瀑一般越过友人头顶，准确无误地落入友人面前的茶碗之中，不遗一滴，美其名曰：雪花盖顶！然后缓步后移，距桌面约三尺许，准确地射茶于碗中，称之为：仙人摆渡！正在我惊讶之余，只见略矮的那位，手提铜壶，站在我对面，朝我面前的盖碗射茶，水流如虹，准确无误地流入碗中，止七成满，提腕断水，且无丝毫水珠溅出。我睁大眼睛细看，情不自禁称奇，此乃是：海上飞虹！见技手痒，我握壶一试，茶水四溅，让两位茶艺小姐抿嘴微笑不已。

 

我国最大的茶馆在四川，四川最大的茶馆在成都，成都最大的茶馆是当年清代时的华华茶厅。该茶馆有三厅四院，可容上千人品茶，其场面是何等的壮观，便可想而知了。

成都的茶馆历史悠久，店铺如云。如今，成都的茶艺业更是达到鼎盛，大小茶馆，遍布成都的大街小巷，不必说名胜古迹，旅游景点，就是极偏僻的所在，也不难找到茶馆，且风格迥异。有传统的百年老店，展示着古老的茶文化积淀；有具有地方风情的竹楼；有沿街放上几张桌椅的快餐茶座，也有进门是假山，置以盆景，灯火柔和，布花木而挂字画，具名壶而品佳茗，豪华且清幽的现代茶艺楼以及源于台湾，倍受青年人喜欢的泡沫红茶坊，异国风情的欧式茶楼，日式茶楼……不一而足。

 

四川人对饮茶的兴趣，清晨四时许，饮早茶便开始了；直到月上中天，仍可见品饮兴致正浓的茶客，握杯在手，细啜慢饮，乐此忘返。茶客中有道骨仙风的长者，也有风度非凡的款儿，有风姿绰约的妙龄女郎，也有风华正茂的潇洒青年；有与情人对坐谈心而饮的，也有三二知己论道共品的……饮盖碗茶，展现了四川人独特的生活情趣，也铸造了成都的城市性格。也许四川人喜欢麻辣烫的原因，喝茶偏爱茉莉花茶，他们也许觉得绿茶，白茶太清淡，喝起来不够味。而茉莉花茶冲泡时，沁人心脾，品饮时，齿颊留香，回味绵长，这与川菜的浓香火烈相得益彰。

在四川成都茶馆，坐的是竹椅，用的是盖碗，冲茶是长颈大铜壶，别有一番情趣在心中，让我久久难忘。于是，自己也备了几套盖碗……

哦，四川的盖碗茶哟！