茶，是重庆人生活中不能再普通的饮品，不少市民也对重庆产的茶情有独钟。不过，市民有口福了，重庆时报记者市农业技术推广总站了解到，今年春茶采摘正式开始了，相比去年还要早，市民能够尽早地享受到重庆的名茶了。

 

　　3月上中旬全市早茶区名优茶鲜叶将进入旺采期

 

　　重庆时报记者市农业技术推广总站了解到，近日，重庆市春茶正式开采了，春茶较2016年提早8天上市。

 

　　2月9日当天，荣昌区安富街道荣安三月茶叶专业合作社组织合作社社员开始2017年春茶采摘，采摘鲜叶70多斤。2月11日，重庆市新颜茶厂组织10多名采摘工开始自有基地鲜叶采摘，加工成品茶10多斤。

 

　　记者获悉，开采的茶树品种为乌牛早与巴渝特早。预计我市永川、巴南等区县近日也将陆续开采新茶， 3月上中旬全市早茶区名优茶鲜叶将进入旺采期。

 

　　重庆时报记者市农业技术推广总站技术人员告诉记者，去冬今春，重庆平均气温较同期普遍偏高，是全市近年来气温最高的暖冬。有利的气候条件促进了我市名优早茶区春茶较去年萌芽提早，名优春茶产品上市提前。据市气象部门预测，2月中下旬气温开始逐渐上升，最高气温将会很快突破20℃，适宜的气候条件对春茶生产十分有利。

 

　　“我们将指导各茶区及时做好浅耕施肥、加强防冻、提早开园、早采嫩摘、加强茶园病虫害防治、做好春茶生产准备等春季茶园管理工作。”农技站人士说，再过不久，市民就能在市场上买到新鲜的早春新茶，和以往相比可能会提前一周左右。而三月中下旬开始，新茶就会大量上市。

 

　　到底用不用开水泡，还是看茶的种类

 

　　“重庆是一个古老的茶区，已有三千年的种植历史。”重庆市茶叶商会会长、茶叶学会秘书长，西南大学食品科学学院副教授司辉清介绍。

 

　　正因为气候条件特殊，重庆出产的早茶在业内也有极大知名度。司辉清说：“与同纬度的其他省市比起来，重庆低海拔区域的茶叶要早一个月采摘；每年春天，巴南、万州、荣昌等地的早茶往往到2月份中、下旬就可以采摘了，同纬度地区则要到3月下旬。”

 

　　重庆以产绿茶为主，还有紧压茶、工夫红茶，不同的茶也有不同的喝法。司辉清告诉了读者几个小窍门。

 

　　绿茶，要在开水降至85-90度时冲泡，而非用滚烫的开水；因为绿茶叶比较幼嫩，水温太高会使其香味散发太快，鲜活度减少；泡绿茶最好用玻璃杯冲泡，这样便于观察；或者用洁白瓷杯，白色可以印衬出茶的绿，也不失为一种享受。“当然，茶水太绿并不正常，冲泡出来的汤色应该是碧绿中带黄。”

 

　　紧压茶，冲泡时需要鲜开水，因为便于其散开，这类茶在冲泡的时候最好用陶瓷类器皿。

 

　　工夫红茶，最好用紫砂壶冲泡，一是二者的颜色匹配，看起来协调；二是紫砂壶泡冲泡更能突出其的甜香味，增加味道的醇厚感。