黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等

代表茶：

君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特，质量超群，岁产不多。 君山银针属芽茶，每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄，满坡银毫，汤色橙黄明净，香气清纯、滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡，初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮与水面，随后缓缓降落，竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”，获得金质奖章。

配壶：黄茶外形美观、芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足：

①、泥料：适宜段泥类紫砂壶，

②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大，

③、容量：容量不宜过大，宜在150cc至250cc之间。

 

段泥 六方映月

冲泡方式：

一般投茶量：3～4g(三四人饮);

适宜水温：90℃~95℃;

适宜器具：玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。

时序：春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。

人群：老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;

三、白茶

目前，白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶，其工序简单，品质特征为芽叶肥壮、满披白毫，汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类，芽茶如银针，为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。

白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

 

白毫银针

品种：白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。

品级：白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成，呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶，基本以叶为主，近年来多统称为“寿眉”。

代表茶：

白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄色，滋味清鲜爽口。政和所产，单芽偏细长，汤味醇厚，香气清爽芬芳。

配壶：

白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：紫砂壶的原料以紫泥，段泥类为宜，

②、壶形：宜壶身高度适中、口盖大，例如“金钟壶”;

③、容量：容量宜在250cc—350cc之间。

底槽清 金钟壶

冲泡方式：

一般投茶量：5～7g(三四人饮);

适宜水温：100℃

适宜器具：盖碗、紫砂壶;

人群：老少皆宜;

时序：四季皆宜

四、青茶

青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶，经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成，制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。

出名种类有福建武夷山的武夷岩茶(如品红袍、肉桂、水仙)，安溪的铁观世音，潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。

乌龙茶的制造，率先请求原料药药有定然的幼稚度。正常正在休眠芽全副展开且构成驻芽时采摘，因为青茶的原料药要比红、瓜片的原料药偏偏老些，这是构成青茶特有质量的一度主要要素。

 

安溪铁观音

品种：闽南乌龙：安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰

闽北乌龙(武夷岩茶)：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等

广东乌龙：凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞

台湾乌龙：白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、

配壶：

乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：朱泥、红泥、紫泥类皆宜;

②、壶形：乌龙茶适宜小壶冲泡，闽南乌龙以香气著称，适宜壶身较高、壶腹鼓之器型，留香效果好，如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显，宜使用壶腹宽之小壶冲泡，更能激发岩茶醇厚之韵味，如“水平壶”;

③、容量：容量宜在100cc—220cc之间。

红泥 小水平

冲泡方式：

一般投茶量：8～9g(三四人饮);

适宜水温：100℃

适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

人群：老少皆宜，茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;

时序：适宜秋冬寒冷季节饮用。

五、红茶

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑;红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

 

滇红

品种：以制法和品质上的差异而分为以下几个品种，

小种红茶(条形)如正山小种;

工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;

红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种，

代表茶：

祁门工夫红茶，产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”;内质香气浓郁高长，似蜜糖香，有蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”。

配壶：

红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征，选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等，

②、壶形：宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型，如“仿古壶”;

③、容量：壶容量适中，宜在220cc以上。

 

清水泥 井泉壶

冲泡方式：

一般投茶量：4～5g(三四人饮);

适宜水温：85～95℃

适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用;

人群：老少皆宜，女性人群尤甚

六、黑茶

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。

黑茶中含有较丰盛的养分成分，最次要的是维他命和矿精神，此外再有蛋白胨、胆固醇酸、糖类精神等。 对于主食品牛、羊肉和干酪，生计中短少蔬菜和水果的东南地域的居民而言，临时饮用湖南黑茶，是他们人体必须矿精神和各族维他命的主要起源，有生活之茶之说。

 

黑茶

品种：黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

代表茶：

普洱茶，属于黑茶，产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市)，故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料，经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。

普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。

配壶：

黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚，故选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶，养出效果佳;

②、壶形：圆器、方器皆可;

③、容量：适宜在190cc-380cc左右。

 

紫泥 清趣

冲泡方式：

一般投茶量：8～10g(三四人饮);

适宜水温：100℃；

适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

人群：茶性温和，老少皆宜;

时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用;