无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1-3%。

从营养的角度来看

从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出。第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。

茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡3-4次。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。

茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关，但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。

 

下面是关于影响茶叶是否耐泡的4个关键因素：

1.叶片的老嫩、完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些；这是因为叶片越粗老，水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

3.泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素，即：

①投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之则越耐泡；

②出汤速度越慢，茶越不耐泡，反之则越耐泡；

③水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。

4.茶树的树龄，及生态环境

这两个指标是息息相关的，但树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素；所以树龄的讨论，必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。比如，在同等气候生态环境下，树大根深的古树自然比台地茶占有优势。