2017年1月10日，一家名为“煮叶（TEASURE）”茶店在北京悠唐购物中心开业，吸引了众多年轻消费群体。据了解，这是一家“MUJI”与“星巴克”的结合体，由日本著名设计大师、MUJI艺术总监原研哉领衔设计，创始人刘芳（Helen）曾任星巴克华中地区运营总监。目前煮叶共有三家直营店，北京两家、西安一家。近日，茶周刊记者采访了创始人刘芳，探究这家新式茶饮店的经营之道。

煮叶创始人刘芳与MUJI艺术总监原研哉先生

细微之处精心设计 照顾人的感官

很多年轻人对茶并不反感，甚至还颇有兴趣，然而传统茶馆所营造的空间文化有时让他们敬而远之。煮叶在空间设计上以“竹”为基础，营造出东方意象的审美空间，古朴自然的风格迎合了当下生活的节奏。

 

室内桌椅和地板都是用浅色的竹子来装饰，呈现变化、质感之美；绿色植物的点缀，给人以清新、亲切之感；半开放的“格栅”让空间与空间之间有了对话与互动，摆脱了传统茶馆固有的封闭性。

为了更好的将设计呈现出来，“煮叶”对每一个细节都不妥协。原研哉设计的一个融入中国古典美学的“方正”茶壶，最终以景德镇白瓷来表现“余白”空间。器具的设计满足了茶水分离的功能要求，每泡茶在注水后自然渗到壶底，避免长时间冲泡影响茶品口感。

 

极简的茶托盘、茶壶茶杯、以及茶叶罐与空间设计相得益彰，放大功能，简化流程，器具直接影响饮茶方式。

从平面的品牌视觉，到茶器茶盒的工业设计，再到干净、质感的空间，皆在传达人与人之间、人与茶之间、人与环境之间的分享、交流，以及独处的种种愉悦。这种“存在感”并没有设置在“仪式感”之上，而是通过细节体现无形的质感与关怀。

 

千挑万选锚定产品  让茶跟您说话

煮叶团队走遍了全世界的茶叶产区，精选出高品质的茶叶，并且通过冲泡方法的不同，分出三大产品线：从中国六大茶系精选出的经典原叶茶；通过steampunk、茶咖机等设备调制出的风味煮；以及符合时代潮流的时尚饮品现制调味茶。

 

什么样的茶是符合煮叶标准化体系的产品？Helen认为：

一是可批量化生产，这是称之为“产品”的的先决条件；

二是口感特征鲜明，明确的口感是可量化的基础。

基于此：煮叶放弃了黄茶的选择，并在其余五大茶系中选出八种口感指向明确、可量化生产的产品。这不是简单的采购，而是在上游就根据自己的需求与想法，交由第三方工厂生产定制，建立“标准化制茶工艺”与“标准化采购体系”，保证持续优质的茶高效流入煮叶的供应链。

在甜品的选择上，主要有几个考量点：首先甜品是配合茶饮出现的，不能抢茶的味道；其次甜品讲究新鲜与健康；第三提高甜品与茶的关联度，以茶作甜品原料；第四甜品造型的创新，融合东方审美，产生美好反应。

为此，Helen特邀日本自身甜品造型师以佐茶的口感为原点，对食材、造型、色彩、尺度等进行了反复的推敲与研发，并针对不同茶饮推荐最佳搭配，加强了饮品与甜品的粘合度。

 

创新组织融汇身心 由内而外做服务

Helen在星巴克的十年工作生涯对她产生了很大影响，也促使她想做一个这样的茶品牌：无论在任何地方都可以享受到舒适的环境、口感一致的茶，以及周到的服务。

“煮叶”不把服务员称之为服务员，而是“伙伴”，并且建立了“煮茶师”的专业考级体系。在服务上，煮叶伙伴根据自己所学的茶知识，为顾客提供合理建议，以保证最佳的口感体验。

为了给顾客提供合适的茶饮，煮叶伙伴需要反复品尝饮品特点，写下自己的感受与备注，推荐自己最喜爱的茶饮品。当顾客与煮叶伙伴在前台聊茶时，他们会将自己的所学与客人分享，这是源于他们的自信、热情与专业。

想要成为茶饮界的“星巴克”还有很长的路要走。也许前方阻力重重，但是我们看到一个全新的茶饮品牌付出的努力与探索。