以前对于紫砂壶存茶隔夜不馊的解释单纯强调了紫砂的透气性，其实还有一个很重要的因素...

物理原因

紫砂壶的气孔是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔，和黏土微小泥团内部的气孔组合而成。这就是所谓双气孔。由于茶水的表面张力，茶水无法通过这些气孔透出壶的表面。但水蒸汽可以通过气孔透出来。这就是所谓透气不透水。

 

化学原因

紫砂中富含铁元素；而茶汤的PH值总体来说是在5.5-7之间，均属弱酸性。酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

铁与弱酸反应生成亚铁盐：Fe+2H++=Fe2++H2

亚铁盐具有净化水的作用：具有明显脱色、除浊、除臭、除藻、去除COD、BOD及各种有害重金属离子的功效。净化后的水质好、不含铝氯及其它有害重金属离子无铁离子水相转移，水体不泛黄，无毒无害，完全可靠。