柑普茶近两年来十分火爆，小青柑因为外观小巧精致、一颗一泡的特点更是被诸多茶友追捧，小青柑柑皮上经常会有白色结晶物质析出，有茶友以为是发霉，但是其柑香味竟然更重，口感更醇和柑甜，其实柑普茶储存中表面的“白霜”并不是霉，甚至是多多益善。

“白霜”最常见于柿饼以及地瓜干上，干果表面的白霜通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

“果霜”具有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柿霜温水化服，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。

柑普茶表皮上的白霜与干果上的白霜也有着异曲同工之妙。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，而柑普茶的“白霜”则是其挥发油含量丰富的标志，在陈皮之乡新会，“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”。

 

“柑油晶”是柑皮析出的柑油结晶形成的白色粉末状物质，其化学成份是一些萜类和醇类化合物，与发霉不同，“柑油晶”是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的，对产品品质没有影响，对身体是无害的。事实上，越是产区好、油包多的柑果，产生的白霜越多，所以从某种意义上是一个正向的指标，是可以喝的，且具有很强的保健功效。

柑普茶表皮有“白霜”，主要取决于以下两个因素：

一、产区

通常只有新会核心产区的柑皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。

二、加工工艺

想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有“白霜现象”。

挥发油是新会陈皮中重要的活性物质，含量为1.9%~3.5%。陈皮挥发油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等功效。由挥发油物质凝结成的柑油晶附在柑普茶表面形成的白霜，既不是发霉也不是坏掉了，茶友们可以放心饮用！