喝茶间，我们常常会听到这样一个词：“惊艳”。“这个茶太惊艳了”、“这个茶惊艳到我了”。

我想你也曾有过这样的感叹，有茶这样惊艳到你，打破你以往的认知，给你一个疑问和学习的机会。

最近也遇到了这样一个学习的机会，虽然之前也知道普洱熟茶会有回甘和生津，但只是停留在知道的层面上，不知其为什么，直到喝了臻品这款熟茶，感受到很明显 回甘和生津，这才去收集资料了解其中的原因。

回甘，苦味在口中转化后产生甘甜的过程，苦尽甘来；生津，口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。

在普洱茶中含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，而儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受，虽然熟茶比生茶多以一道渥堆发酵的过程，期间会有一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用。

当然，并不是所有的普洱熟茶都会回甘和生津，这也主要与原料和工艺有关系，也不能武断说不能回甘和生津的熟茶不好，即使我们都会通过一款茶的回甘、生津是否快，是否持久来作为衡量一款茶的好坏的标准。

但站在学习茶的角度，需要广泛的学习和了解。对于一个茶，我想应该少一些喜欢或是不喜欢，多一些这个茶怎么会这样，是什么惊艳到我，引发一些主动的思考和学习，正如遇到臻品这款具有回甘和生津的熟一样，打破你的认知，把你知道逐渐变成你了解其中的原因，对于熟茶的回甘和生津有一个真正的了解。