自打成为中国茶叶学会的正式会员后，老杨最近迷上的岩茶。前一段时间，组织茶友群里的茶友们开了一场“岩韵天成正岩茶品品鉴会”的“吃肉大会”。在这次专题茶会上，老杨和茶友们共同品鉴了九款武夷山正岩的茶品，有4款马头岩的肉桂（马肉）、1款马头岩大红袍、1款神仙岩的水仙、1款正岩拼配的肉桂、还有两款正岩的大红袍。这九款茶品，有2名武夷岩茶非遗传承人的品牌手工茶，还有三名当地老师傅手工制作的茶品，茶品品质一流，茶品品质能够体现出武夷岩茶的香气、口感等品质特征。茶友们纷纷表示，通过这次茶会深刻感受到了岩茶花香、浓郁、深沉、口感厚重的特点，深刻体会到了武夷岩茶中正岩茶的魅力。但是，通过对武夷岩茶的品鉴，茶友们都提出了这样的一个问题：什么是武夷岩茶的“岩韵”？

什么是武夷山正岩茶的“岩韵”？这个问题让老杨思索了很久。“岩韵”这个名词对武夷岩茶而言非常重要，它是武夷岩茶品质的专用术语，是衡量武夷岩茶品质高低的一个重要标准。可以说，你弄不懂什么是岩韵，就无法真正了解武夷岩茶。

 

于是，老杨询问了很多喜欢武夷岩茶的朋友，他们没有给老杨一个明确的答复。有人说是豆浆味，有人说是粽子中的粽叶和江米的混合香。专业的一点的朋友告诉我是：茶汤厚，杯底香，滋味中骨头的感觉。更多人则是一边冲泡岩茶，一边让老杨细细感受，说茶汤里的香气和味道就是岩韵。没有得到明确的答案，我就去查找各种关于岩茶的书籍和专业文章，就和“茶气”这个常见的茶圈名词一样，众说纷纭。老杨现将国家标准、知名人士关于“岩韵”的解释分享给大家，希望对各位茶友理解“岩韵”的含义有所帮助。

1、2006年颁布执行的国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。

2、武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。”

3、茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”

4、百岁茶人张天福认为：“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第一，品种香显（如水仙、肉桂）。第二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留香。”

5、已故岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”

6、清代的乾隆皇帝这样评价武夷岩茶：“就中无疑品最佳，气味清和兼骨鲠……清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”。

 

以老杨十年寻茶的经验和体悟。茶的香气和滋味体现了茶树生长环境的自然生态环境特征。比如：老班章村、苏州东西山、杭州狮峰龙井等地的茶都能充分茶叶产地的自然环境特点。因此，老杨认为岩韵与普洱古树茶产地的山头特点、山野气韵相似、相通、相合。

在老杨眼中，岩韵是武夷岩茶独有的韵味。岩韵的“韵”指武夷岩茶茶气强烈，劲道十足有筋骨感，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气侯水土环境，结合武夷岩茶传统的制作工艺，形成的花果高扬而富有穿透力，茶汤浓厚深沉、醇和饱满、口感层次丰富分明，能够体现武夷岩茶种植水土环境特征感受的香气和味道。

老杨对好的武夷岩茶的评判标准是：岩韵强烈而悠深，品种香明确纯净，茶汤醇厚浓郁，苦涩等滋味均衡，口感层次丰富饱满，回甘快，生津好，喉韵长。发酵充分，焙火足，但火香不能压茶香。滋味浓厚不代表苦涩味过重，汤感顺滑，不毛嗓子。