近年来，陈香型安溪铁观音持续走俏茶市，备受广大消费者所欢迎。2016年4月19日正式实施的国家标准，使其成为继清香型、浓香型之后第三类具有国家标准的安溪铁观音产品。为此，安溪县农业与茶果局围绕陈香型铁观音市场健康发展和消费者关注的问题，整理出“陈香型铁观音十五问”。这是官方针对陈香型铁观音最权威的发布。

今年6月份开始，安溪县农业与茶果局组织开展陈香型铁观音市场动态跟踪调查，近日形成专题报告。安溪县农茶局茶叶站对消费者关心的问题作出了权威的解释：陈香型安溪铁观音究竟如何定义？其与清香型、浓香型安溪铁观音三者的关系如何？有何功效？如何贮存?如果您喜欢陈香型铁观音，一定要来看看。

问：对于陈香型铁观音，国家标准如何定义？

答：根据国家标准委发布的公告，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

问：陈香型铁观音最早于何时出现？

答：陈香型铁观音由来已久。在安溪，乃至福建、台湾、东南亚，早有贮藏铁观音的传统。近几年，老茶收藏热席卷茶界，陈香型铁观音因独特的韵味和功效越来越受市场欢迎。

陈香型铁观音标准的出炉，主要得益于四个方面的推动：一是广大茶企、茶商、茶农的强烈要求；二是安溪县委、县政府的高度重视和大力推动；三是国家茶标委的关心支持；四是整个市场对行业标准化、规范化建设的倒逼推动。

 

问：市场所说的“老茶”、“陈茶”、“老铁”如何区分？

答：“老茶”、“陈茶”、“老铁”，均是消费者对陈香型铁观音的昵称，三者并无具体的区分标准。在当前百茶争鸣的市场状况下，从“越简单，消费者越容易记住”的角度出发，建议统一采用“陈香型铁观音”的表述，不用“老茶”、“陈茶”、“老铁”等的表述。

问：现有陈香型铁观音存量，是多，还是少？

答：年份较久、品质佳的陈香型铁观音是限量版级的。随着时间的推移，存储时间达到5年的茶叶（2011年左右生产的茶叶），也将进入“陈香型铁观音”的行列，陈香型铁观音的数量是个动态的概念。

问：现有的陈香型铁观音主要来自哪些渠道？

答：一是来自于民间加工储存的传统；二是来自于出口企业留样制度；三来自于茶叶界人士有意识的加工、收藏。“因出口贸易壁垒而存留的陈年铁观音”这一说法，容易引起消费者误解，不予采用。

问：陈香型铁观音贮存的起始年限是多少？

答：五年以上。

问：陈香型铁观音是以什么为原料的？

答：陈香型铁观音国家标准规定，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料。在陈香型铁观音国家标准未出台前，陈香型铁观音以零散加工贮存为主，大多是浓香型铁观音自然陈化、醇化而成；现在，陈香型铁观音进入了批量生产的新阶段，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料，采用烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的。

铁观音毛茶，经科学贮存而成陈香型铁观音，必须经过独特的烘焙工艺，而且必须焙匀、焙足、焙透，将其水分控制在7%以内，是个必不可少的环节。

问：陈香型铁观音与陈香型安溪铁观音有何区别？

答：主要区别在于原产地不同。陈香型安溪铁观音，是指原产在安溪县境内的铁观音毛茶，经独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。陈香型铁观音，其原料不只限于安溪。

问：清香型、浓香型和陈香型铁观音三者如何区别？

答：加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。

在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。

 

根据“国标”，清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：

清香型铁观音：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙

浓香型铁观音：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶

陈香型铁观音：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶

必须坚持“国标”，不可以年份或香气为所谓的标准来区别清香型、浓香型和陈香型铁观音。对于“清香型、浓香型铁观音卖不动了，改卖陈香型铁观音”之类恶意宣传，要坚决抵制。

问：陈香型铁观音与清香型、浓香型铁观音三者的关系如何表述？

答：陈香型铁观音是铁观音的三个系列产品之一。在不同的人群、不同的地区，不同的时期，清香型、浓香型、陈香型铁观音各有其位，各具风采。不可为宣传推广陈香型铁观音而否定清香型、浓香型铁观音。不采用所谓“三足鼎立”、“主角或配角”等容易引起消费者误判、认识混乱的宣传用语。

问：陈香型铁观音有何功效？

答：陈香型铁观音的功效，按照民间说法，主要用于消炎祛火、消食去腻、调理肠胃。目前，在安溪县政府的邀请下，国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室等四大国家权威机构，正在联合开展陈香型安溪铁观音保健功效研究，研究成果可望于近期发布。

 

在宣传陈香型铁观音功效时，必须遵守“保健食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能；不得声称或者暗示广告商品为保障健康所必需”等国家有关法律规定，不可作出类似“陈香型铁观音功效奇特，包治百病”的宣传。

问：贮存时间久的铁观音＝优质陈香型铁观音？

答：贮存时间久的铁观音≠优质陈香型铁观音。优质的陈香型铁观音，必须以优质的原料为基础，加上科学的加工和科学贮存，方有良好的内含物质转化。

问：陈香型铁观音越陈越好，年份越久、功效越高？

答：陈香型铁观音的功效与其年份有关，其功效峰值出现的年份区间正在研究之中。就功效而言，陈香型铁观音并非越陈越好。

问：市场上对陈香型铁观音的口感、滋味有众多表述，如何表述比较准确？

答：鉴于陈香型铁观音国家标准，对于感官品质特别是香气、滋味的表述，主要是根据茶叶质量等级，作出“浓”、“明显”、“较明显”等层次性表述，与会者赞同。

按贮存时间长短，对陈香型铁观音香型变化，可以作如下表述：

① 贮存时间较短的（一般5-10年），具有炭香；

② 贮存时间中等的（一般10-15年），具有樟木香；

③ 贮存时间较长的（一般15-20年），具有仙草香；

④ 贮存时间长的（一般20年以上），具有果糖香；

⑤ 年份久远，保存较好的，具有中药香（数量极为稀少）。

 

问：陈香型铁观音的市场价位如何确定？

答：高端茶与大众茶并举，“两条腿”走路。

小编说：很多人把铁观音今天的衰败归罪于创新工艺，大喊回复传统工艺振兴铁观音，别忘了，当初铁观音盛行是清香型铁观音开辟出来的红遍大江南北，你当药的“老铁”怎么以前啥都不是呢？比不过岩茶呢？现在怎么又不行了呢？

其实，根本和工艺毛关系没有，清香型铁观音更像绿茶，但你喝绿茶觉得它性寒就把它改成红茶吗？怎么绿茶还是茶叶销量最高的茶类呢？狮峰龙井你喝后几个小时都是口齿留香，好的清香型铁观音也是如此吧。根本就是茶叶源头出问题了，人心出问题了而已。清香型、浓香型和陈香型铁观音只要原料好、工艺到位、安全卫生都是好茶，选你喜欢的口味就是了。