在自来水网如此便捷的现在，仍有相当一部分的老杭州固执地保留了去虎跑取泉水饮用的习惯。那虎跑水好在哪里？为什么用虎跑水泡龙井茶格外香甜？昨天，在第六届“西湖双绝会”上，得到了解答。

 

    自来水、溪水、泉水，哪个更适合泡龙井茶？结果肯定是泉水。

 

    浙江大学农学院茶学系教授、博士生导师屠幼英说，水质总硬度（溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少）从大到小的排列顺序为：自来水、 

溪水、泉水。水质的溶解固形物（水中溶解的盐类和有机物的总称）含量也有差别，从大到小排序是溪水、自来水、泉水。从水质的PH值来看，泉水呈弱酸性，而溪水和自来水呈弱碱性。

 

    无论从水的硬度，还是水的溶解固形物含量来看，水质优劣的顺序依次为：泉水、溪水、自来水。

 

    屠幼英说，根据不同水质冲泡绿茶的研究后发现，不同水质冲泡茶叶，对于茶叶的氨基酸浸出率差异很大，其中以泉水最高，溪水次之。

 

    虎跑泉水属于弱酸性软水，弱酸性的虎跑泉水可以使茶中的保健成分较好地溶解，从科学意义上来讲，是更理想的泡茶用水。

 

    有人说，现在杭州老是下酸雨，这会不会影响到虎跑水的水质？屠幼英说，不会。“虎跑泉的地下水特别深，雨水变成地表水后，很难渗透到如此深的地下。”

 

    屠幼英还告诉记者，我们现在喝的虎跑水其实是20年前的水。“现在流出的泉水，它的地下水年龄在20年以上。”而且，虎跑水从地下到泉眼，流经了很长的路途，经过多道石英砂岩的过滤，水质纯净。

 

   “另外，虎跑泉水的张力大，这使得虎跑水杂质和有机物少，减少了其他物质对于西湖龙井的滋味和香气的干扰，更能显现出龙井的原汁原味来。”屠幼英补充道，用虎跑水泡出的茶水，茶汤也特别清亮，可以看到龙井茶本身所溶出的色泽。

 

    此外，虎跑水富含30多种微量元素，其中硒、锌、硅等对人类有益的微量元素含量也比较丰富。

 

    据介绍，虎跑泉坐落于西湖西南大慈山下，海拔高度只有70米，北面、西面、西南被230米的高山包围，形成了一个马蹄形的洼地，这160米的高差和汇水使得虎跑泉水终年不涸，即使连续三四个月甚至半年无雨，泉水依然不断。

 

    不过，从泉眼接来的泉水不合适直接饮用，特别是夏天。到了地表，可能会受到一些污染，所以，建议煮开后喝比较安全。

 

    另悉，4月12日至4月14日，每天10时到15时，你可以在虎跑泉眼边，免费品尝到用虎跑水沏的西湖龙井。