初春的阳光下，杭州西湖泛起和煦的波光，一派春的气息，给四周带来无限生机。树荫下，碧溪边，山坞里，龙井茶应势而发，带着淡淡的幽香。此时，若能深入山涧，去龙井问茶，当为最佳时节。本期图视绘，就让我们来了解一下西湖龙井茶的炒制妙用。

 

绿茶采摘时间

 

　　采摘时间不同，茶叶档次也不同。

 

　 “明前茶”：每年清明节前三天采摘的茶，是西湖龙井茶中的珍品。

 

　 “雨前茶”：清明后到“谷雨”前采摘的茶，又称“旗枪”。

 

　 “雀舌”：即“立夏”时采摘的茶。

 

　 “梗片”：即立夏后一个月采摘的茶。

 

绿茶的基本制作工序

 

    杀青：堆放约2小时后，用普通铁锅进行手工炒制。

 

    揉捻：通过外力作用，使叶片揉破变轻，体积缩小，且便于冲泡。

 

    干燥：蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

 

绿茶的存放及注意事项

 

    石灰、炭储藏法。传统的家用储藏法一般采用石灰缸、木炭缸干燥法，具有良好的效果。

 

　  塑料袋、铝箔袋贮存法。选有封口且为装食品用的塑料袋，密封后装置于冰箱内保存。

 

　　金属罐贮存法。可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐储存茶叶。

 

　　储藏环境的湿度控制在60%以下为佳。

 

　　避免阳光直射。放置强光下太久，容易破坏叶绿素。

 

　　避免茶叶挤压，损坏茶叶外形。

 

　　避免茶叶与异味接触。

 

　　分批放置。尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生品质劣变。