“庆历中，蔡君谟为福建转运使，始造小团以充岁贡，一斤二十饼，所谓上品龙茶者也。”这是宋人王辟之在《渑水燕谈录·事志》中的记载。蔡君谟即“宋四家”之一蔡襄，所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验；小团是由蔡襄督造的小龙团茶，以精妙绝伦著称，产量极少，十分昂贵，每饼价值二两黄金，只进贡给皇上。

他的后人制茶，却是不追求繁复贵重，而是坚守纯净的天然之道。

让茶叶远离化学药品

15年坚持只为一杯好茶

蔡良绥出生于福鼎白琳的茶叶世家，是蔡襄第27代传人。记事起，他就看着老人在竹篾上晾晒茶叶，在炭火草木堆上进行烘焙；听着祖辈讲述关于白茶制作和出口的故事。耳濡目染之下，他对茶产生浓厚的兴趣，并向父亲习茶。早年读书的书本费便是依靠制茶、卖茶的收入来维持，因此与茶结下深厚情感。

1997年，蔡良绥调入福鼎市茶叶局工作，主管茶叶技术推广中心。为了更深入研究福鼎白茶原料品种、种植、加工工艺，2001年，蔡良绥与妻子共同建立福鼎市裕荣农场，专业种植，制作福鼎白茶。2006年又成立福建裕荣香茶业有限公司。

2005年至2008年，他参与制定白茶国家标准，2011年，他主持起草《紧压白茶》国家标准，2015年，《紧压白茶》国家标准正式获得批准发布。

 

“稀奇古怪”的治虫方法

他种了15年的茶，一直坚持使用自己的一套茶园生物防控技术，在茶园的种植上不使用任何化学药物，坚持无污染除草灭虫方法。

蔡良绥是福鼎最早引入有机茶种植的人，他将自己公司的1600亩茶园当成了实验基地，坚持采用生物防控技术。数年前，生物药品和手段远非今日这般为人所知，为了保护茶树，蔡良绥“无所不用其极”，尝试过各种各样的创意。

比如拿苦楝树的树叶煮水，晾凉以后喷树；比如用高压水枪，把用阳光晒烫的水射向茶树杀虫，等等。现在这些土办法都已经不用了，蔡良绥的茶园里主要利用苦参碱和带有生物性信息素的粘虫板来对付茶园害虫。

茶叶旦小科普：化学药品指应用化学合成或生物合成等技术形成的小分子药物；生物药品指取自或借助于活体组织，比如动植物、微生物生产的大分子药物。

只有一小块单独隔出的茶园例外。这片茶园是蔡良绥的试验田，大概十亩左右的面积。没有任何干预手段，野生放养，任其“自生自灭”。夏茶也不采摘，就让虫子吃，咬坏的部分就摘掉。一年只摘一季。秋天长出的新芽整齐漂亮，持嫩性很好，可以用“品质一流”来形容，而且产量也没有减少。

蔡良绥觉得，这块试验田是一个很好的启示。“自然可能并不需要那么多的干预。”他说，“它有自己的节奏。如果今年发生虫害，接下来两三年这种虫就很少见。”

 

虽然是一片树叶

但里面有很深奥的东西

蔡良绥意在用自己的研究所得，构建一个自成生态系统的茶园。裕荣香的茶叶，就是这个生态系统的杰作。

他的茶园里除了茶树，还有黄栀子花、桂花、湿地松、梧桐、香樟、银杏、苦楝和红豆杉等，俨然一个植物王国。两座茶山靠近山顶、半山腰和山脚的地方，各开辟了一片环山林带。

蔡良绥解释说，梧桐、香樟和苦楝树的气味可以驱逐害虫；桂花、栀子与白茶树同种，能增进茶叶的香气；乔木不能种太多，以免和茶树争夺土地里的养分；环山林带能防止水土流失，有了它们的遮挡，茶树在夏季30天不浇水也能挺住。

多样植物生长在一起，构建出平稳的生态系统。这意味着既有合适的水土滋养茶树，也为害虫的天敌提供了自然栖息地。

茶园里的植物多样性建设需要更多的金钱投入。如果是新栽种的茶园，每亩地需要额外支出一万元。今年，蔡良绥又采购了数量可观的珍贵观赏树种丹桂、山茶花、杜鹃、金丝楠木和水果苗木水蜜桃、脐橙等品种，在茶山的机耕道路两旁种上。

除了种茶，蔡良绥更是痴迷于福鼎白茶的科技研发，推陈出新。“做研发时，一天只睡3个小时，有时候一泡茶叶制作出来，需要20多个小时盯在那里，这样茶叶的口感、内含物都很丰富，能够得到最准确的数据。”蔡良绥说道。

成就一杯裕荣香的茶是不容易的，不是从采摘茶叶开始算起，而是要回溯到开始大大小小要经历至少十来道工序。正如茶非一日而成，品茶也要有耐心，方能品出裕荣香的“复得返自然”之趣。