宋代的饮茶方法与唐代相比，已发生了一定变化，主要是唐人用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时的主要方法。本世纪以来，河北宣化先后发掘出一批辽代墓葬，其中七号墓壁画中有一幅点茶图，它为我们提供了当时用点茶法饮茶的生动情景。画面上共有八人，分为两组: 图右前方一组，由四人组成，其中一位似为女主人，三人似为茶僮，在女主人的指点下，正为点茶作准备。在他们之间，有一个茶碾子，用它将饼茶碾成细末；一个方盘，盘中有饼茶一块，锯饼茶用的茶锯一把，刷茶末用的茶刷一只；一把团扇，在烧水生火时，用于扇风；一只造型优美的荷花形茶炉，用来生火，其上座有一把执壶，而不是煎茶用的，作烧水点汤用。图左后方一组，亦为四人，是四个幼童，从神态看，似乎出于好奇，偷看点茶之道，当然也有进而取饮之意。在幼童身旁，有一张长方形桌子，桌子上放有茶碗、茶盏、茶托、执壶等，均是用点茶法饮茶所必备的器具。

 

到了南宋，用点茶法饮茶更是大行其道。但宋人饮茶之法，无论是前期的煎茶法与点茶法并存，还是后期的以点茶法为主，其法都来自唐代，因此，饮茶器具与唐代相比大致一样，只是煎茶的鍑(釜)，已逐渐为点茶的瓶所替代。北宋蔡襄在他的《茶录》中，专门写了“论茶器”，说到当时茶器有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。

宋徽宗的《大观茶论》列出的茶器有碾、罗、盏、筅、钵(瓶)、杓等，这些茶具的内容，与蔡襄《茶录》中提及的大致相同。值得一提的是南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。“图” 中的“十二先生”，作者还批注“赞”誉。现将“十二先生”的职称和名、字、号，以及批注的“赞”和相应的质地、形制、作用等简述如下:

 

韦鸿胪

韦鸿胪，名文鼎，字景旸，号四窗闲叟。

此具姓“韦”，表明由坚韧的竹制成。“鸿胪”是掌握朝廷礼仪的赞导。而“胪”又是“炉”的谐音，隐喻“竹炉”之意。而“火鼎”和“景旸”，说明它是生火的茶炉；“四窗闲叟”是说这种茶炉开有四个窗，可用来通风。

赞曰：“祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇着微称。”赞中所说的“祝融”为火神，含祈祷上苍保佑之意。（韦鸿胪：即茶焙笼。）

 

木待制

木待制，名利济，字忘机，号隔竹居人。

此具姓“木”，表明是木制的。“待制”是一种官职。

赞曰：“上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。”（木待制：即茶槌。）

 

金法曹

金法曹，名研古、轹古，字无锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。

此具姓“金”，应当用金属制作。“法曹”为当地地方司法机关。

赞曰：“柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤？”（金法曹：即茶碾。）

 

石转运

石转运，名凿齿，字遄行，号香屋隐居。

此具姓“石”，表明是用石凿成，而名、字、号十分形象地表明此具的形状及运作功能。至于“转运”，乃是官名。宋初曾设“转运使”，负责一路或数路财赋，有监察地方官吏的职责，用来比喻茶磨的功能。

赞曰：“抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。”（石转运：即茶磨。）

 

胡员外

胡员外，名惟一，字宗许，号贮月仙翁。

此具姓胡，与“葫”谐音，暗指是由葫芦制作而成。员外为官名，统称郎官；同时“员”与“圆”谐音，表示此具为圆形。

赞曰：“周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。”（胡员外：即瓢杓。）

 

罗枢密

罗枢密，名若药，字傅师，号思隐寮长。

此具姓“罗”，表明它是筛子，筛网用罗绢敷成。“枢密”为官名，掌握军国要政，说明茶罗至关重要，有分兵把守，道道把关之意。

赞曰：“几事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不致于混淆，人其难诸！奈何矜细行而事喧哗，惜之。”（罗枢密：即罗合。）

 

宗从事

宗从事，名子弗，字不遗，号扫云溪友。

此具姓“宗”，是“棕”的谐音，表明为棕丝制成。“从事”为官名，是州郡长官僚属，管一些琐碎杂事。其名“子弗”，“弗”与“拂”谐音，喻其作用是“拂”。号“扫云”，即掸茶之意。如此不就将茶帚的形状和用途说得一清二楚了吗!

赞曰：“孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃，又况能萃其既散、拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉。”（宗从事：即茶帚。）

 

漆雕密阁

漆雕密阁名承之，字易诗，名古台老人。

此具复姓“漆雕”，表明外形甚美，而“秘阁”本是藏书之地，宋时有直秘阁官职。再其名为“承之”，乃属盛茶之茶盏；而字“易持”，暗指“茶托”，便于端持。至于号“古台”，指的是外形。总起来说是用茶托承持茶盏，“而亲近君子”之意。

赞曰：“危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲近君子。”（漆雕秘阁：即盏托。）

 

陶宝文

陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客。

此具姓“陶”，表明由陶瓷制作而成。“陶宝文”中的“文”通“纹”，表示此物通体有纹。其名“去越”，意思是并非“越窑”所生产；字“自厚”，指壁厚；号“兔园上客”，联系起来，就是指“建窑”所制的兔毫茶盏了。

赞曰：“出河滨而无苦窳，经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰外貌，位高秘阁，宜无愧焉。”赞中说的“出河滨而无若窳(指粗糙)”，是誉其外表虽朴拙，却无粗劣之感，而有质朴之美，拙中见秀。（陶宝文：即茶盏。）

 

汤提点

汤提点，名发新，字一鸣，号温谷遗老。

此具姓“汤”，即热水。“提点”为官名，有“提举点检”之意，联系起来，是说可用它提而点茶，实指此具是汤瓶。其名“发新”，表明可显茶色。字“一鸣”，谓沸水之声。

赞曰：“养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉，然未免外烁之忧，复有内热之患，奈何？”赞中说它能“养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉”，夸它功德无量。（汤提点：即水注、汤瓶。）

 

竺副帅

竺副帅，名善调，字希点，号雪涛公子。

此具姓“竺”，表明是用竹制成，其功能是“善调”，用它可为“汤提点”服务，故字“希点”。“雪涛”者乃经点筅茶调制后的沫渤， 可见此具为茶筅无疑。

赞曰：“首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀！子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。”（竺副师：即茶筅。）

 

司职方

司职方，名成式，字如素，号洁斋居士。

此具姓“司”，与“丝”谐音，当为丝织物。“职方”是掌握地图与四方的官名。此处是指用丝织的方形器物，即清洁茶具用的茶巾。字“如素”，号“洁斋”，其意也在于此。

赞曰：“互乡之子，圣人犹且与其进，况瑞方质素经纬有理，终身涅而不缁者，此孔子之所以洁也。”赞中以孔子等人之道，喻其“端方质素”不会改变之美。（司职方：即茶巾。）