茶树的生长需要适宜的温度。合适的温度会使得茶叶生长旺盛，叶片细嫩，内质物丰富，这样制作出的茶品也才有较高的品饮价值。但不适的温度，也会使得茶树死亡，我习惯性把这个温度叫做茶树的“死亡温度”。

茶树生长最适宜的温度在18～25℃之间，低于5℃时，茶树停止生长，低于零下15度，高于40℃时茶树容易死亡。其适应性视茶树品种而异，一般来说小叶种生命力较大叶种强。

 

日均气温与茶叶生长的关系

-15℃：茶树生存临界温度。（死亡温度）

≤5℃：茶树停止生长。

10℃：茶树开始发芽。

15-25℃：茶叶生长旺盛，品质较好。

25-30℃：茶叶生长旺盛，但较粗老。

≥35℃：茶叶叶片脱落，灼伤焦化。

≥40℃：茶叶灼伤、枯萎乃至出现茶树枯死现象。（一般从幼龄茶树开始）

45℃：茶树生存临界温度（死亡温度）

中、小叶种：耐寒性大于大叶种，且生命力较强。

成年期茶树：同一品种、不同年龄耐低温能力不同，幼苗期、幼年期和衰老期的耐低温能力较弱，而成年期的耐低温能力强。

冬季耐寒性高：同一茶园的茶树，冬季的耐寒性往往强于早春的耐寒性，这也是为什么“倒春寒”会降低茶叶产量的原因。

温度是茶树生长的根本，云南各大茶区均温为17~22度，正处于茶树生长的最适温度，同时高山环绕，云雾缭绕，冬季较小的寒潮根本无法进入，美景如画的同时，也保证了茶叶的整体品质。