厦门给人的最深印象，莫过于泡茶了。这里的人把喝茶叫做“吃茶”，即把茶视为一日三餐般重要。

厦门泡茶特别讲究，不像其他地方拎个茶壶，抓把茶叶冲上水就了事。厦门人泡茶，烧水、洗杯、烫壶、冲茶、斟茶，一道道程序缓缓而行，每道程序都有着非常经典的称呼，像洗杯叫“贵妃出浴”，斟茶叫“韩信点兵”、“关公巡城”，等等，好听、贴切。

 

愁了，静静坐下，自斟自品，把宠辱关于门外；乐了，约三五好友，或雅间，或寒舍、或陋巷，泡茶“喊仙”（闽南话，即聊天之意），神吹海侃，怡然自得。自古就唱：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动。”

 

厦门本地人户户有茶具，家家备有茶，人人会泡茶。哪个主男主妇泡得不够利索，总是一边泡着一边笑着赔不是。熟人来了，泡茶；生分的来了，更得泡茶、说茶，化解无话可说的尴尬，茶吃完，生分人也变熟客了；找麻烦、讨债的来了，茶更不可少，茶具一端，再气急的也会耐下性子等你泡好茶，一巡下来，气先消了一大半。

厦门人家，雅俗贵贱，无处不茶，每天必茶；厦门城乡，闹市僻壤，茶香袭人，温馨惬意。