每个杭州的老茶客，家里多少会存一点点陈年龙井，那是给挚友喝的。

一般人都知道，龙井要喝新的，随着时间的推移，龙井的品饮价值渐渐下降，价格也是一路下行。这好象是真理，在我喝过陈三年的龙井之前，我也是这么认为的。

 

第一回喝陈年龙井，是在彭克荣老师处，滋味醇厚自不用说，香气依然，是为一绝。　　第二回，是在老朋友见山兄处，在招待古琴大师王鹏时，郑重其事地拿出一小罐，说仅剩一泡三年的龙井了，只给贵客，其余的只能喝新龙井。这回是见识了见山兄的小气和陈年龙井的珍贵，是为逼格。

有些时候，事实常常抽离想像。　　也许说到这里，有人会开始天然的应激反应，开始反驳。且慢，容我细细道来。

“陈年龙井要想好喝，香气不散，是有条件的。1先天条件要好，炒制要求高　　经手工青锅、辉锅、15天左右的收灰。最后龙井的含水量要低于4%，做到龙井干茶落入铁盘要叮噹作响。　　水分是变质的介质，也是香气的延续的关键。先天炒制不好的龙井，是没有太多储存价值的。

 

２后天储存是关键。　　储存的关键在灰缸常温密封保存。灰缸不仅仅起到干燥作用，石灰在吸水和氧气后，会放出热量和二氧化炭。热量有助高温定香，氧气减少和二氧化炭增加有助保鲜。　　陈年的龙井如果是放在冰箱保存，除颜色碧绿外，滋味和香味尽失，这也是大家认为陈年龙井不好喝的主要原因。

３陈年龙井目前没有商业价值　　一者，因为实在太少了，自己喝喝都不够。　　二者龙井是不愁销路的，君不见西湖龙井几乎不参加茶展，不参加评比。当月就卖完了，厂商没有必要陈下来。毕竟大家对陈年龙井的认知还未开始。如果要有，也是茶客有意无意的留存。

百闻不如一试，不要相信权威，更不要相信阿甘，哈哈。