老茶情结

每一个爱上普洱茶的人，都会拥有一个关于普洱老茶的美好梦想，但是普洱老茶却并不易得。

那么，究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢？

这个问题一出，可谓争议不断，很多人首先用年份来定义老茶：

老茶的定义

有的人认为存5—10年便可称为老茶，有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶，有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了。苦苦追了很久、也争了很久，但究竟多少年才可以称为老茶始终无定论，唯一可以肯定的是，“老茶”需要一定的年份。而年份，对于越陈越香的普洱茶来说，应该算是一个转化的必备条件，也就是说判定一款茶是否是老茶，时间不是决定性因素，主要得看转化后的效果。

因此，我们不妨这样理解：并不是达到多少年的茶就可以称为“老茶”，主要看这款茶在经过一定的年份以后，达到了“老茶”所应该具备的条件，基于制茶工艺、存储条件等等各方面的因素，茶品的转化效果也就大大不一样，那么再这样的情况下，我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了，还应考虑以下几方面的因素：

外形（干茶、茶汤、叶底）

干茶：生茶经转化发酵，茶叶外观呈乌褐色，白毫转为黄褐色；熟茶则红褐油润；

茶汤：生茶茶汤颜色较深，会呈现琥珀红、金黄等汤色，与新茶具有很大的区别；熟茶则会更加红浓；

叶底：生茶新茶叶底嫩绿，而老茶叶底通常会呈现黑褐色；

口感

老茶经过转化，苦涩减弱、茶性温和不刺激，入口顺滑，茶汤甘醇有厚重感。

香气

经过存放，好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁，不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味，香气浓郁。

韵味

相比较新茶，老茶会有一定的“老”韵，喉韵也会凸显出来。

 

根据以上条件，我们精选出以下两款普洱老茶：

【第一款】昔归古树春茶

【茶品简介】采用昔归古树春茶为原料，经传统工艺加工制作而成，该茶饼条索完整肥壮，品质优秀，持久耐泡。闻之香气浓烈而霸气，香飘四溢，杯底有淡淡菌香味。品之香甜之感独特持久，略带淡淡凉气，口味浓厚醇和，回甘贯彻全身，如饮甘露，唇齿留香。实为普洱茶中的佳品，具有收藏价值。

昔归位于云南省临沧市临翔区东部，距离临沧城六十四公里，海拔约一千六百三十米，常年阳光充足、雨量充沛，气温保持在十七摄氏度左右，为古树茶生长造就了良好的自然环境。昔归所生长之古树茶，树龄在五百年至一千二百年之间，属云南大叶种，因为当地的习惯每年只采摘春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好。

【第二款】 2005年普洱古树茶 

【茶品简介】采用2005年古树茶作原料，茶条粗大，色泽红褐，有茶梗，茶品入口润滑，香气独特沉香，汤色红浓明亮，清撤透亮，猪肝红。滋味醇厚回甘，叶底红褐，综合品质较高

口感甜润，沉香十足。散装熟茶具有茶饼无法比拟的方便性，信手拈来即可冲泡，省去了撬茶的麻烦与不便，所以是很多茶友喜欢喝散装熟茶的原因之一！其次散装茶叶还具有不可拼配性，一般只要往里面掺入不同的茶叶，很容易就可分辨出来，所以散茶一般掺不了，拼不了，杂不了！

 

老茶好滋味是这样泡出来的

冲泡工具：紫砂壶

投茶量：15g（按7—8个人的量）

洗茶：水温95℃以上；定点注水的水线较粗，注水时间约在5—9秒，出汤时间在12——17秒；整个醒茶过程一分钟左右。

第一泡：汤色浅黄，香气蜜兰香，轻抿一小口，香气迅速在口腔散开，喝第二、三口时，感觉入口很顺畅，微微的涩感中带淡淡的甘甜味。初看叶底完整，呈现两个颜色（浅黄色和墨绿色），芽叶和茶梗明显，且富有鲜活性。

第二泡：汤色明黄，茶气足，涩度比第一泡稍重，微苦微涩，杯底留香。

第三泡：汤色明黄泛红，入口顺，滋生津，回甘快。

第四、五泡：汤色蜜黄，汤质饱满，滋味纯正，口感舒适。因是十几年的老茶，泡到这两泡时都能明显的喝出醇厚感来。

第六泡：汤色明黄透亮，蜜香十足，倒于玻璃品茗杯中与在公道杯中的汤色形成对比，前者茶汤是金黄透亮，而后者则是明黄透亮的。

第七泡：汤色明黄透亮，香味非常好，两腮涩中有回甘。

第八泡：汤色浅黄透亮，入口顺滑，喉韵凸显。

汤色由明黄透亮向浅黄透亮转变，并且这三泡是滋味和口感综合中最好的，挂杯持久！

第九、十泡：汤色黄中泛红，且非常的透亮，涩味稍重，但是回甘很好，没有一点青味，多了老茶醇厚感来。如果在这两泡闷一下的话，会感觉茶汤微苦，涩度也很明显。

第十一泡：汤色深黄透亮，香气稍弱。

第十二泡：汤色浅黄透亮，苦涩味稍重，但还是很顺口。

第十三泡：汤色橙黄透亮。因为前一泡滋味稍淡了一点，这泡出汤的时间慢，因此汤色又变了。

因此，从以上冲泡过程不难看出，老茶生茶的汤色变化是非常大的，而并不像一些人鼓吹和展现的那样。它不是一个顺承的汤色，是一个变化的汤色，有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色，下一泡就浅黄的了，同样的，滋味也不是固定的，每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。

 

冲泡老茶注意事项

水温度一般都要在水温95℃以上，温度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出来。

洗茶（醒茶），可以洗两遍，也可以洗一遍，这根据茶叶的实际情况判断，但是醒茶的过程需要一分钟左右，为什么会要这么长时间呢？这样做的目的是让茶叶与水充分的融合，才能让茶醒得更好，后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好，其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性，并且很润，看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够，醒得不好，那么叶底会很“干、死”没有活性。

冲泡的时候不要留底水，倒茶汤时，看出汤口基本没有成一股水线，在滴的状态时，就将它移除出公道杯外倒干净，让其不留底水。因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感和滋味。

淋壶追香（针对紫砂壶冲泡），本来这个手法铁观音用得最多，但也可使用于老茶的冲泡上，用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正，更能泡出醇厚度来，更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高，而且密集性很好，淋壶盖容易提香和聚香。其原理是，紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差，里面温度虽然很高，“香”也被提出来了，但汤不一定香，这是为什么呢？那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程，而没有“聚”，聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香，更要喝起来也香，才算泡得好。