在打开之前，首先我们要明白普洱茶审评的“奥义”：

普洱茶审评主要指用感官审评（即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官）对普洱茶品质进行评估。普洱茶品质是指茶鲜叶经加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形。品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶品外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目的感官审评来决定。

其次，我们要拥有这样一套在审评过程中使用的专业器具，它们有一个高大上的专用名——专业审评杯碗。

再次，审评流程和泡茶流程也大不一样。普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评（看干茶）、取样称量、冲泡、湿评四大步骤：

1

看干茶

从干茶的形状、整碎、色泽、净度等四个维度来评判。

形状：观察干茶的外形，比如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等。

整碎：干茶的条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是否均匀，完整；上中下各段茶比例是否匀称。

色泽：茶品的颜色及色的深浅程度，茶品色面的亮暗程度。通常茶道师会用：深浅、润枯、鲜暗、匀杂等专业名词来形容它们。

净度：茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）。

 

2

取样称量

审评时的茶样，不是随便提取的哦。如果您审评的是散茶，则将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段抓起约5g茶样，放至托盘天平称重盘中；而紧压茶（饼、沱、砖等形式的普洱茶），则需将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。

 

3

冲泡

将有代表性的茶样5.0g，置于250ml审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5分钟将茶汤沥入评茶碗中。

注水至杯壁梳口处，约250ml

4

湿评

主要审评茶品内质的四大因子：汤色、香气、滋味、叶底。

汤色：茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

 

香气：审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常（纯异），有没有异杂味（烟、焦、酸、馊、霉）；温嗅主要是判定香气的高低和香型；冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评时，应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水，使用有味道的洗手液、肥皂等洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。

 

滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶时，通过品尝滋味也能感受到。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。审评茶滋味的适宜温度在50℃左右，主要区别其：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

 

叶底：审评完滋味后，将叶底倒出，观察其嫩度、匀度、色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

以上，就是整个普洱茶审评的过程。

而在整个审评普洱茶的过程中，离不开这套经火焰与时间双重考验的德化白瓷神器——大益宝盒专业审评套组，来为你的学茶之路开外挂升级，妥妥的事半功倍。

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审评杯，容量约250ml

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