铁器煮水古已有之，茶圣陆羽煮水用的就是铁壶的老祖宗——长得像锅的铁釜。后来，随着唐宋时期中国茶文化的兴起于扩散，中国茶与茶器在日本日益兴盛。东渡日本的铁釜被加上提梁、壶嘴，慢慢演变成了铁壶。

日本铁壶普及，当然也不是全部铁壶都是日产，也有由中国工厂代工的。成立于2011年，致力于把中国传统文化渡回中国的渡和堂，前身就是一家专做出口铁壶的铸铁厂。

铁壶能不能不生锈

大家都知道铁器易生锈。有人说他的铁壶是无内壁处理，纯铁袒露，并且不会生锈，这其实是不可能的。除非它不是铁，或者可能是不锈铁。

所谓的不锈铁是将回收的废铁、废钢等经二次回炉加工，脱“磁”而成。废铁因来源复杂、可能含有大量的杂质甚至有害的重金属，这样的原料做出来的铁壶，用来煮水泡茶当然不妥。

为了安全防锈，匠人想到了内壁处理的办法。铁壶内壁处理从传统上讲以矿物内壁和植物内壁两种工艺为主：矿物内壁最简单的处理方法就是我们以前常见的搪瓷；复杂的处理方法叫雾化珐琅瓷，让瓷在高温条件下雾化而凝聚在铁壁上，形成一层保护膜。披上这层膜以后，铁壶抗锈能力强、保温时间长、实用性能强。

植物内壁又可以分为植物油，天然生漆，植脂素三类。植物油的处理手法简单，缺点是挑剔的茶客能嗅到油味儿，心生抗拒。天然生漆在中国有五千多年的使用历史，铁胎漆艺也是古法传承的一种。

植脂素结晶处理是以茶叶、柠檬、马齿苋等植物作为基础原料，通过蒸煮浸熬烘固等技术的处理，使其融入内壁，达到控制铁离子释放和防锈的目的。

 

好铁壶，实力与颜值并存

一把好铁壶，撇开文化性不谈，最基本的是铁和内壁处理用到的材料要安全无害，如果还能改善水质、有益健康更是上上之选；

渡和堂手工壶的铁是采用澳洲铁矿石，含有对人体有益的微量元素，通过小炉炼制加以封存与去渣，达到蜂巢状的疏松结构，便于通透持久释放特征。这就是传说中的“砂铁”的特征，是铁壶用家推崇和追逐的上等好铁，用来煮水，口感清冽绵柔。

采用传统摇蜡失蜡法制作的渡和堂手工铁壶工期长，要一个月以上。一个蜡模做一把铁壶，壶底带有独立编码。

颜值也是铁壶的核心竞争力。看重颜值有什么错，好茶本就是视觉，嗅觉，味觉和触觉的综合享受，追求好看的茶器，自然也是人之天性。

渡和堂设计总监吴文山先生推崇东方传统思想，在20余年的设计生涯中，以天地人和，颐养身心的养生理念交应，秉承纯朴简约的风格，作品深得藏家喜爱。渡和堂铁壶初面世，其艺术魅力便在业界掀起轩然大波。

吴文山先生的代表作“一山一水”壶获得了2011年“中国精品茶具金羊奖金奖”。其外观低调但不肤浅，厚重但不笨拙，创造性地用了“沟壑纹”，层层推进，直至顶点的一个圆点（壶钮），那个至高的“圆点”，仿佛是一路艰辛的目标与信念，至高无上地立于空中。

 

新铁壶，要“开”

买回来的新铁壶先放入20g左右的茶叶（放廉价茶叶即可，开壶不挑），六至七成水，大火烧开后小火煮约半小时，煮的过程中可以用壶笔不断刷壶外壁。煮完清理后再用清水煮一遍，如果煮出来的水，干净无异味，开壶就成功了。不然要按上述步骤重复开壶。

万一内壁煮出了黑色茶鞣酸不好清理，可用50g大米加水，小火煮半小时（煮的过程中要适当搅动，避免粘底）。倒掉粥水后内壁就很容易清理了。

日常使用的时候要避免无水干烧，不要蓄水过夜。如果使用保养得当，一把工艺卓越的渡和堂铁壶可以长长久久地用下去，由内而外地散发出宁静沉稳的气息。

等以后，提起一把饶有年头的渡和堂铁壶，看着水柱倾入，茶随着水花旋转浮起，拂面而来的袅袅茶香，令品茶之人忘却烦恼，沉浸在这安宁幽远的境界之中。