又说小青柑。

小青柑真可谓是珊珊可爱，很多人好奇，它是怎么做出来的？我在网上找了一个视频稍稍整理，与大家分享。

小青柑的加工简单就是：采摘果子，掏空果肉，填入普洱，然后烘干的过程。期间普洱茶吸收柑果的香气，二者得到很好的融合，这也是做成一款好的小青柑关键之一。

1.采摘柑果

柑果一般采用广东新会茶枝柑柑果为佳。采摘季节在78月份尚未成熟的青柑果，柑味相对大红柑较为清香。柑果则以天马、茶坑、梅江、东甲、西甲等新会柑的核心产区为佳，比如我们去年选择的是天马和梅江的果子。

2．清洗柑果

此工序多机器清洗，多重流水清洗、筛选，确保完整与洁净，高效而清洁。

3.挖空果肉

这个工艺一般都是人工操作，确保去除柑肉，留下柑皮。此步骤相对麻烦必须确保完全去除果肉，不影响到口感。

4.清洗并摊晾

再次清洗柑果，摊晾。

 

5.填充普洱茶

工艺虽然简单，但是填充的普洱熟茶可谓关键。即使你用最好的柑果，如果普洱熟茶不合格，也非常容易有异味。因此后院茶社在选择柑普时，很重要的一点就是要看普洱的优劣，好的柑普必须有好的普洱作保证。很多商家宣传所谓生晒，其实更重要的是普洱茶的品质，这是根基，对于商品，我不轻易相信人，我们选择时，也应少听故事，多看品质。

 

6.干燥

这也是对小青柑影响较大的一个工艺，传统工艺多以生晒、柴烧、半生晒、烘干等为手段。其中生晒即日光晒干，这要求一次性干透，否则果内水分出不来会返潮生霉。

柴烧烘干亦是一种好的干燥方式，明朝苏州人顾元庆在《茶谱》已有如此记述："橙茶，将橙皮切为细丝一斤，以好茶五斤烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热……"，叶放说茶也提到“以柴烧者为妙”，这也刚好印证我们那颗据说是柴烧半生晒的小青柑。然而我也不能完全确认柴烧就是好，或者其中的原因，这也属于故事，你可以不信，只能以最后品质来定夺。

半生晒则是由于天气不易控制，采用生晒和烘干结合的方式。

烘干则多机械烘干，乃至新兴的低温烘干。

以上就是我所了解的柑普制作工艺，与大家交流。想到即将预定的小青柑还真是激动~