普洱茶是人们比较熟悉的一种茶类，前些年，市场上出现的普洱热潮，将一些年份的老普洱炒至天价。那么，人们钟爱的陈年普洱为何有这么大的魅力呢?甚至有人提出为什么一片叶子可以放这么久没有变质还越陈越香？

为什么说普洱茶没有保质期？

在普洱茶存放过程中，茶叶上是附有很多微生物的，主要是黑曲霉，青霉属，根霉属和酵母属等，其中黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，是作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶，能增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质。青霉属的微生物代谢产物会抑制杂菌、腐败菌的生长。而酵母菌为茶叶陈香、醇、甘、滑等品质做出巨大贡献。在酵母菌和霉菌的大量繁衍下，能抑制其他细菌的的生长，同时由于微生物之间的拮抗作用，很难发现致病细菌。因为这些微生物的存在，形成了一种天然的防腐保护层，使茶叶往好的方向发展，所以也就没有所谓的保质期了。

但是没有保质期这个前提是茶叶处于良好的储藏下，在高温高湿环境下， 茶叶内的微生物生存环境遭到严重破坏以后，一些游离在外界中的致病菌就会进入茶叶进行繁殖，所以我们在说普洱茶没有保质期和越陈越香的前提一定是良好的仓储环境！

 

什么是越陈越香？

越陈越香是邓时海先生从艺术角度上提出来的一个概念，通俗的说就是开始的时候没那么好喝，慢慢会变得更好喝，这就是我们说的越陈越香 。

没有人工发酵技术前生产的普洱茶（生茶），它们是自然缓慢发酵的，就象当年茶马古道上马背上的茶叶，经过数十年的存放缓慢的陈化所形成的独特的品质，反映了普洱茶历史形成的过程。这类自然发酵达几十年的茶数量稀少，现在多以文物保存（已经没有品饮的价值了）。

而熟茶是人工后发酵生产的，出厂后也需要一个后熟的过程，但不需要几十年的时间，有几个月或几年就能提升到较好的品质风味。

所以，要形成普洱茶良好的品质，都是需要存放的。当然，普洱茶的存放也需要一定的技术技巧。一般来说，存放环境只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。

但是，普洱茶并不是能无限期的越陈越香。现代科学研究表明，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降，所以普洱茶并不是无限期的越陈越香。此外，普洱茶越陈越香的前提必须是茶在制成时的品质必须要有一定的保障，即一定是好工艺和好原料做出来的普洱茶，否则良好仓储下陈放20年也依旧只能是垃圾。