喝茶，是一件很美的事情，也是中华传统文化多年的传承，具有自己独到的一门艺术，一招一式都追求美到极致。喝茶不仅很美，而且很健康，茶叶中含有非常多的有效物质，能够促进人体的健康。

一杯好茶的，影响因素很多，水质的好坏会影响茶汤的甘美。

山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，不会有过多的有机物和矿物质，同时水中有较充足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。“八分之水，试十分之茶，茶之八分耳”，讲究用水的古代茶人，最推崇的是山泉水。

而现代人已经很难有取山泉水烹茶的雅趣。这时，源于盛唐，兴于东瀛的铁壶成功引起了茶人们的注意。铁壶，不媚不俗，古朴纯厚，用来煮水，清甜绵柔。

 

【铁壶由来已久】

铁器煮水古已有之，茶圣陆羽煮水用的就是铁壶的老祖宗——长得像锅的铁釜。后来，随着唐宋时期中国茶文化的兴起于扩散，中国茶与茶器在日本日益兴盛。东渡日本的铁釜被加上提梁、壶嘴，慢慢演变成了铁壶。

铸铁壶煮水确实有软化水质的作用，煮出来的水更好喝，但还是得看你怎么用咯，这2点很重要。

 

1、铁壶能不能不生锈

大家都知道铁器易生锈。有人说他的铁壶是无内壁处理，纯铁袒露，并且不会生锈，这其实是不可能的。除非它不是铁，或者可能是不锈铁。

所谓的不锈铁是将回收的废铁、废钢等经二次回炉加工，脱“磁”而成。废铁因来源复杂、可能含有大量的杂质甚至有害的重金属，这样的原料做出来的铁壶，用来煮水泡茶当然不妥。

为了安全防锈，匠人想到了内壁处理的办法。铁壶内壁处理从传统上讲以矿物内壁和植物内壁两种工艺为主：

矿物内壁最简单的处理方法就是我们以前常见的搪瓷；复杂的处理方法叫雾化珐琅瓷，让瓷在高温条件下雾化而凝聚在铁壁上，形成一层保护膜。披上这层膜以后，铁壶抗锈能力强、保温时间长、实用性能强。

植物内壁又可以分为植物油，天然生漆，植脂素三类。植物油的处理手法简单，缺点是挑剔的茶客能嗅到油味儿，心生抗拒。天然生漆在中国有五千多年的使用历史，铁胎漆艺也是古法传承的一种。

植脂素结晶处理是以茶叶、柠檬、马齿苋等植物作为基础原料，通过蒸煮浸熬烘固等技术的处理，使其融入内壁，达到控制铁离子释放和防锈的目的。

 

2、【新铁壶，一定是要“开”的】

买回来的新铁壶先放入20g左右的茶叶（放廉价茶叶即可，开壶不挑），六至七成水，大火烧开后小火煮约半小时，煮的过程中可以用壶笔不断刷壶外壁。煮完清理后再用清水煮一遍，如果煮出来的水，干净无异味，开壶就成功了。不然要按上述步骤重复开壶。

万一内壁煮出了黑色茶鞣酸不好清理，可用50g大米加水，小火煮半小时（煮的过程中要适当搅动，避免粘底）。倒掉粥水后内壁就很容易清理了。

日常使用的时候要避免无水干烧，不要蓄水过夜。如果使用保养得当，一把工艺卓越的铁壶可以长长久久地用下去，由内而外地散发出宁静沉稳的气息。

等以后，提起一把饶有年头的铁壶，看着水柱倾入，茶随着水花旋转浮起，拂面而来的袅袅茶香，令品茶之人忘却烦恼，沉浸在这安宁幽远的境界之中。