常在广州喝茶，来了勐海用一源井开泡，对比还是很明显的，用一源井水泡茶确实好喝很多。

陆羽《茶经》里有这样一句话：山水上，江水中，井水下，这句话在绝大部分情况下是成立的，因为大部分的井都是地表径流比如江河湖水下渗集聚而形成的，这种井称之为潜水井，水质一般。

另一种井是直通两个隔水层即深层地下水形成的，叫做承压水井，这种水井水质极好，与涌泉比如济南的趵突泉是一类水质，不同的是趵突泉是承压水埋藏很浅，靠自身压力直接涌出来的，另外一种井水也是承压井的一种，井水可自动流出，称为自流井，代表就是新疆的坎儿井。

所以，一源井的井水水质是极好的，它不是一般的井。

 

具体泡出来的茶是怎样的呢？

汤色偏深，这是最直观的体现，用手头的农夫山泉以及云南山泉都试过，一源井都比二者深，很多朋友也反映了这种状况，个中原因不太清楚。可能是一源井富含矿物质，与色素类物质结合放大了着色效应，使得汤色加深，具体缘由不明。

苦涩度下降，生熟茶体现的都比较明显，尤其是生茶，用1601的大益甲沱，布朗山的苦茶试过，一源井的水相比其他水收敛度小，滋味偏醇厚，一种比较信服的说法是井水的金属离子与苦涩的承味物质烙合沉淀，苦涩显得不明显，参考一下。

甜，冷的时候甜，烧开了甜，泡茶也甜，对生熟茶都有明显的加分效应，水甜一般和水中的矿物质有关，水中的硫酸盐、氯离子含量较低的水，同时钙镁含量低，50mg/L以下，口感会偏甜，老话讲的好，老井越用越甜，但这基本是承压井，潜水井达不到这样的标准。

水为茶之母，一源井确实是非常优秀的泡茶用水，你们感受下！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！