事实上不只是普洱茶，就算是其他茶类也没有将黄曲霉毒素列入检测项目，即便是欧盟日本都没有，原因很简单，没必要！

首先我们应该知道黄曲霉在自然环境中是一种常见的霉菌，注意常见两个字，也就是说只要是敞放在空气中的一切事物，不管是食物、饮用水、饮料、还是动植物，都会含有一定量的黄曲霉，这是无法避免的，微生物无处不在，无论是数目还是分布范围都是天文数字般的存在，难不成所有的食物和饮料类都需要检测，显然不是。

问题在于就算是附着了黄曲霉，它也不一定会产生黄曲霉毒素，这与附着物有很大的关系。

 

那要看他它附着在那里，而且还要有一定的营养源保证它的生长繁殖，产生毒素，如果缺乏这些条件，它就没有生存的可能，就好像你跑进去了沙漠找不到吃、喝的，似乎绝大部分的人也无法吃沙子，更不能喝沙子，过不了几天你就成干尸了，具体到黄曲霉上它可以滋生繁殖的条件是附着物富含蛋白质、糖、脂肪为主的物质，如果没有这些，就算黄曲霉附着上去，最后也会挺尸。

显然普洱茶并不是黄曲霉的适生环境，因为它含有的蛋白质、脂肪、糖类较少，不是适合黄曲霉生存的地方，而且普洱茶茶多酚含量很高，且具有很强的杀菌消炎作用，方舟子之流只考虑黄曲霉毒素的侵害性，为什么不想一下所有的动植物都有自我防护体系和免疫系统，如若没有，人类包括动植物早就在微生物的肆虐下灭绝了！

这就是俗称的普洱茶与黄曲霉没有食源性关联，也导致了普洱茶以及其他茶叶不需要检测黄曲霉，中国不检测，欧盟也不检，因为没必要，茶叶有专门的微生物指标检验，这个指标超了就不合格了，没必要专门检测黄曲霉。

 

特定的事物有特定的检测项目，人可以检测血压，但水没必要，否则市场上流通的食品不知道要增加多少检测项目，这是一笔不小的成本，是要纳税人出钱的，这并不是什么阴谋论之流，说什么政府不注重食品安全之类的，退一万步讲中国不重视，难道欧盟日本也不重视？

而随着黄曲霉毒素最先进的检测方法液质串联法的逐渐普及，茶叶就更没有可能把黄曲霉毒素作为新的检测项目了，因为茶多酚和茶色素严重干扰经检测结果的可能被排除了。

这样的话，正常生产和储存的普洱茶更没有可能检测出黄曲霉毒素，就没必要列入必检项目了，不过企业和相关机构可选择性增加。

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！