【普洱茶饼为什么要醒茶？】

@应顺并蒂莲：普洱茶饼为什么要醒茶？喝普洱茶都会有这样一种体验：一饼茶撬开后，在随后的品饮过程中会感觉到越来越好喝；一饼茶喝完后，再开一饼同样的茶感觉没有前面的好喝，但喝着喝着又好喝了。这种差异其实就是醒慢慢的醒茶过程，所以会感觉越来越好喝。

众所周知普洱茶可以长期存放，而且越陈越香。普洱茶压制成型后十分紧结，茶体中几乎没有空隙，包装也十分严密，单饼包装后要整提包严，然后还要整件签封。在长期的存放过程中，茶叶在微生物和湿热作用下一直在慢慢的转化、分解、氧化、聚合、络合。

在密闭、紧压、缺氧的环境下，紧压茶在转化过程中会形成大量的中间体。这些中间体在开放环境中撬开后和空气中的氧气接触，其转化速度是很快的，也许可以达到正常储存时期的若干倍。就像一盆炭火，上面有灰烬盖着，你可能都不知道里面有火。但只要你将上面的灰烬去掉，就会立刻散发出光和热来。所以醒茶会起到加速转化的效果。

普洱老茶经历过过长时间的存放。有些老茶不是在标准的仓储状态下存放的，所以有些仓味、潮味、闷味、泥腥味、土腥味、木头味等不正常的异味在所难免。这些老茶喝前通过醒茶可以散发掉部分异味，喝起来更加纯正舒适。

【有关手工】

@老班章古树茶：手工，是做茶经验和做茶态度的完美结合，一样的鲜叶，在每个做茶师傅的手里，都有属于自己认为可以的出锅时间，有多少双手就有多少个不同，茶靠拼配在初制环节的工艺拼配，被发挥到淋漓尽致，机器对于普洱茶来说，只能是灾难，是把所有鲜叶的不同，直接统一扼杀在“冷冰冰”的无知机器里！

 

【做茶学问】

@newyang：我们常说看天做茶，看茶做茶，是从技术层面来讲。实际操作起来还有很多要看的，比如民族不同，脾气和习惯就不同。拉祜族的距离感很强，前几年老人和小孩见了生人都会躲。哈尼族不给女人分地，但布朗族是男女都分，一小块地可能归好几户人家，做起来特别麻烦。做茶还得看寨子，有的寨子茶农主要卖鲜叶，有的自家做了卖干茶，还有的春天卖鲜叶，其他季节卖干茶。

 

【陈皮加熟茶】

@看山茶谈：小青柑是在青柑新鲜湿润的状态下装入普洱熟茶的，它们一起经过干燥及长期的并置陈化，会进行一个相互融合的过程，这就是独立制作的小青柑优点所在，但毕竟小青柑流行时间短，以前保留下来的陈年老青柑又少之又少，一般茶友确实难找到的，而新的青柑一般采用新的宫廷和新的青柑，因此口感比较刺激（有些茶友肠胃不好会有不适反应），功效也不如老茶老陈皮好，如果能买到好的干仓陈年普洱熟茶（也可以是熟茶饼撬散）和真正老的陈皮，把他们拌在一起装入同一个容器中（能有少许透气为宜，专用的紫砂罐和紫陶罐更佳）让它们互为融合渗透，需要时取出青柑和陈普适量或泡或煮，都是极好的，特别是烹煮，滋味和功效都不是新的小青柑能比的，冲泡和烹煮时也可根据自己的口感灵活调整陈皮和普洱熟茶的比例。

 

【大隐】

@不安分的anya：假期特地去了一趟淮海中路的《大隐书局》，声名在外，言过其实。书很少，地方很小，略显拥挤。说是书局，倒不如说是茶室，小资噱头十足，迎合文青的口味。一杯茶80元朝上，一块直径5cm的月饼，切成四等分，但切得相当粗糙，还有月饼屑黏在盘子上。卫生间并没有及时打扫，小包房里不时传来很大的说话声起哄声。所谓大隐隐于市，闹中取静，荡涤心灵，不过是个噱头，倒不如一般商场里的咖啡吧。

【恺庐】

@我爱wanglihong：宽窄巷子里已存无几的老宅子，据说老蒋曾经来过的地方，如今是个茶室。因了大门是斜的，小院隔开了外面的喧嚣，就连同一门内的三大炮的锣鼓声都不是很响；又因如今的经营者是个文化人，把院子整理的淡雅幽静却又不失风韵，有书有画，有花有草，盆景古树伴随茶香，清瓦古砖留于椽柱之间。坐在这里很难感觉到自己是身处熙熙攘攘的闹市之中~