铁壶，不媚不俗，古朴纯厚，用来煮水，因为含有二价铁离子，所以会出现山泉水效应，清甜绵柔，深受广大资深茶友们的喜爱。铁壶由生铁铸造而成，容易生锈，所以开壶则是铁壶新生命旅程的开始……

铁壶能不能不生锈？

有人说他的铁壶是无内壁处理，纯铁袒露，并且不会生锈，这其实是不可能的。除非它不是铁，或者可能是不锈铁。

所谓的不锈铁是将回收的废铁、废钢等经二次回炉加工，脱“磁”而成。废铁因来源复杂、可能含有大量的杂质甚至有害的重金属，这样的原料做出来的铁壶，用来煮水泡茶当然不妥。

为了安全防锈，匠人想到了内壁处理的办法。铁壶内壁处理从传统上讲以矿物内壁和植物内壁两种工艺为主。

 

【矿物内壁】最简单的处理方法就是我们以前常见的搪瓷；复杂的处理方法叫雾化珐琅瓷，让瓷在高温条件下雾化而凝聚在铁壁上，形成一层保护膜。披上这层膜以后，铁壶抗锈能力强、保温时间长、实用性能强。

【植物内壁】又可以分为植物油，天然生漆，植脂素三类。植物油的处理手法简单，缺点是挑剔的茶客能嗅到油味儿，心生抗拒。天然生漆在中国有五千多年的使用历史，铁胎漆艺也是古法传承的一种。

植脂素结晶处理是以茶叶、柠檬、马齿苋等植物作为基础原料，通过蒸煮浸熬烘固等技术的处理，使其融入内壁，达到控制铁离子释放和防锈的目的。

 

新铁壶，要“开”，怎么开？

开壶即是唤醒壶，去掉壶内的异味，使内壁表层与水和氧气接触，构成稳定的防锈层。

买回来的新铁壶先放入20g左右的茶叶（放廉价茶叶即可，开壶不挑），六至七成水，大火烧开后小火煮约半小时，煮的过程中可以用壶笔不断刷壶外壁。煮完清理后再用清水煮一遍，如果煮出来的水，干净无异味，开壶就成功了。不然要按上述步骤重复开壶。

 

万一内壁煮出了黑色茶鞣酸不好清理，可用50g大米加水，小火煮半小时（煮的过程中要适当搅动，避免粘底）。倒掉粥水后内壁就很容易清理了。

日常使用的时候要避免无水干烧，不要蓄水过夜。如果使用保养得当，一把工艺卓越的铁壶可以长长久久地用下去，由内而外地散发出宁静沉稳的气息。