饭后喝茶促消化的说法是怎么来的

林黛玉第一天进贾府的时候，贾母留黛玉一起吃饭。吃完了饭，丫鬟们给大伙儿一人送了一杯茶上来，黛玉这时候想起了自己在家时她爸爸的教导：每饭后必过片时方吃茶，不伤脾胃。不过，黛玉又想了想：自己第一天“寄人篱下”，还是按人家的规矩来吧。这么想着，她就端起了茶杯，差点儿就没看见丫鬟捧过来的漱口盆儿。

第一天进贾府的黛玉哪知道，大户人家的第一杯茶只是漱口的，第二杯茶才是用来喝的。

而黛玉恐怕到死也不知道：吃完了饭到底应不应该立刻喝茶？并且，时至今日，依然有很多人认为：饭后一杯茶可以促消化。

 

和很多草本植物一样，茶叶在中国也被赋予了很多功效，小到提神醒脑，大到治病解毒。所谓“神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解之”说得就是茶叶的神效。

消食燃脂同样也是茶叶被宣传颇广的效用之一。有人认为，茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，促进胃的消化功能；其中的维生素B群及芳香油也是促进消化的有效物质；网上更是有人列出了多种可以降脂刮油的茶，诸如乌龙茶、普洱茶等名茶皆在其列。

再加上人们在饭后喝茶的时候也会补充水分，使食物和胃液更快混合在一起，让人感觉更舒服一些。于是，很多人也就真的以为饭后喝杯茶可以促进消化了。

饭后不能立刻喝茶

茶叶中的一些物质的确会有刺激胃液分泌、促进消化的功能，但是忽略了喝茶时间，“喝茶促消化”只是个伪命题。如果按照一些人说得那样饭后立刻喝茶，不光不能促进消化，反而会造成消化不良。而且，需要指出的是，所有用茶叶制成的饮料包括柠檬茶菊花茶，基本都难脱咖啡因、茶多酚、茶氨酸、茶皂素等元素，只是成分多寡不同。

 

首先，人们在吃完饭后，胃部会受到食物的刺激，分泌大量胃液来溶解食物。食物被溶解后，才能被我们的消化系统所吸收。而如果我们在饭后立刻喝茶，茶水就会冲淡胃部所分泌出来的胃液。一个人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化，而浓茶则会稀释胃液，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症状。

其次，茶叶中还含有一种叫鞣酸的物质，当鞣酸进入胃肠道后，会抑制胃液的分泌，从而导致消化不良。并且，鞣酸还会抑制人体对于食物中的铁元素的吸收，容易引发缺铁性贫血。

有研究表明，一个人如果在饭后一小时内喝上一杯150毫升的红茶，会减少吸收75%-80%的铁元素；饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收量降低50%。

此外，鞣酸还会与食物中的蛋白质产生凝固作用，形成一种块状的、不易被消化吸收的鞣酸蛋白，长年累月更是容易引发便秘。

有人曾用不同浓度的鞣酸处理后的花生在老鼠身上做了实验，研究鞣酸对老鼠食物选择倾向、食物摄入量、蛋白质消化率的影响。结果发现， 鞣酸会明显降低老鼠的食物摄入量和食物中蛋白质的消化率。

 

茶叶虽然存在会促进胃液分泌的咖啡碱，但也同样存在茶碱和茶多酚。且茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%，咖啡碱只占2.5%-5.0%。如果一个人饭后立即喝茶，茶碱不仅会抑制胃酸的分泌、稀释胃酸，还会和茶多酚一起影响胃酸中蛋白酶等的分泌，从而影响消化。

胃蛋白酶是胃酸中一种可对食物中的蛋白质进行简单分解的物质。有研究发现，茶碱和咖啡因均对胃蛋白酶有不同程度的抑制作用， 其中又以茶碱最大；茶多酚则会抑制蛋白酶体活性。

还有一些人则天真地以为饭后喝茶可以刮油燃脂。这其实也是胖人久肥不瘦又想多吃少动的心态下的迷思。世上从来没有任何一种食物可以燃烧脂肪，一些含有咖啡因的食物也只是可以加速新陈代谢，跟减肥是两码事。

 

前面虽然说到茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，促进胃的消化功能，但是实践中至今也没有喝茶能帮人减肥降脂的证据。也有人曾提出茶叶中的茶皂素具有抑制脂肪酶的作用，进而使人体内的脂肪可以不被吸收，排出体外。

于是有研究者就从茶叶中提取了茶皂素来做各种实验，检测它是否能抑制脂肪酶的活性。研究者们把加了茶皂素的玉米油和纯玉米油分别喂给老鼠吃后发现，吃茶皂素的老鼠跟不吃的相比，血浆中的甘油三酯（构成脂肪的主要物质）含量不到一半。

这个实验虽然证明茶叶中的茶皂素确实可以“刮油燃脂”，但是对于想靠饭后喝茶刮油燃脂的人来说却没什么卵用。因为，按照实验中老鼠对茶皂素的摄入量（老鼠的饮食中加了0.5%的茶皂素），成人一天至少需要几克。这意味着一个人每天至少要喝一公斤茶叶……

 

所以，讲道理的话，黛玉还是应该听她爸爸的：在饭后和喝茶之间至少隔一个小时。

有些习惯祖祖辈辈相传就被传成了规矩，其实，哪有那么多规矩？有些规矩造出来就是等着被打破的。

当老人们下次再让你吃饱了就喝茶时不妨告诉他们：饭后立刻喝茶容易消化不良。

参考资料：

1.谢光.茶叶生物碱对胃蛋白酶部分理化性质的影响.四川大学硕士学位论文.2006年4月

2.郭彩茹, 路纪琪.单宁酸对棕色田鼠和小鼠食物选择、日食量和蛋白质消化率的影响.中国比较医学杂志.2009年11月第19卷第11 期

3.程启坤.茶叶内含成分与人体健康.世界农业2015年5月

4.Geoffrey V. Stagga and David J. Millinb .The Nutritional and Therapeutic Value of Tea-A Review.1975.26.1439-1459

5.M. Nelson & J. Poulter. Impact of tea drinking on iron status in the UK:a review.