对坐听香品清茗 栀花蜜韵诗中茶
月夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
对坐听香品清茗，栀花蜜韵黄枝香。
吴老师是潮州本地人，家里人都是「很传统很保守」的制茶师。在她的记忆中，小时候围着灶炉看母亲和哥哥做茶，他们都会用传统的方式：炭火烘焙。无论时代变化得有多快 ，一如既往。
我们在潮州吴玲老师那儿拍摄时，品尝过一只黄枝香凤凰单丛，也是花蜜香型珍贵名枞之一。
其表现力之丰富，让我喝完之后，恨不得从此留下，在吴老师家学做茶。
这只黄枝香，可算是凤凰单丛中的王维，若说王维「诗中有画，画中有诗」，那它就是「茶中有画，画中有诗。」
沏之香入水，前调有淡淡的白杏熟果香，自然幽雅，三泡后，转化为花香，似山涧栀子花在徐徐绽放。
随着一阵阵沸水悬空而注，那种舒服的花香气，迎面弥漫，在这种恬淡的香气冲击下，能够体验到黄枝香生产的整个过程，天气是晴朗的，碰青是轻巧的，炒青是温和的，烘焙是严格的。
凤凰山区之茶，著名也昂贵者，乃乌岽所产，清代即有「值出金」之说。
我们沿着凤凰镇北的乡村公路盘旋而上，探访乌岽。这条公路1990年才通汽车，之前沿途各村挑茶粜米，都靠肩挑、手提。刚能容两车相错的公路，转弯极多。
这只黄枝香凤凰单丛生长在乌岽山海拔900米之处，一年之中有三分之二时间浸润在云雾里，气温也比山下低得多，这种环境有利于茶叶芳香物质的合成。
所以说种高山上的茶叶香气浓，潮汕人推崇的“乌岽山韵”，就是这样来的。
黄枝香的树龄已近百年，乌岽山独特的火山地形富含丰富的矿物质，将这只老枞孕育得强健有力。
传统手工炭焙
吴老师家的茶，全部经由传统手工炭焙，这只黄枝香凤凰单丛也不例外。
选可用之材，造高雅之物。手工挑拣好茶叶，茶叶放入用竹条编织的圆筒型炭焙笼中，摊开茶叶使厚度一致。置于炭炉上，用优质木炭烘焙，一款黄枝香凤凰单丛就慢慢孕育而生了。
这样费时费力的炭焙工序，在吴老师看来是理所应当的。
这是出炉后的茶，一炉5斤左右， 6个炉每次只能焙30斤左右。
「我们还是想传承这种老一辈的手艺。」她的理由很简单，量产从来都不是她追求的，将传统工艺传承下去，将茶叶做精、做出品质才是目的。
水道绵柔 枞韵沛然
黄枝香茶型条索黑褐紧秀，细嗅之，有淡淡的炒米香。
开汤后，汤色呈金黄的蜜柚色，杯面栀子花香幽逸，清丽高扬，似山野中惊鸿一瞥。
茶汤入口浓稠饱满，甘润醇厚，香溢唇齿。惟觉喉吻留韵，凝脂覆舌，质感可嚼。
汤水圆融，腔谷爽朗清澈，闭上眼，就能想象到：初春小雨后，绒毛柔软的雏鸟俏生生地立在枝头，韶秀清旷，有亲草木而脱樊笼之超然。
牛皮纸小袋包装的黄枝香凤凰单丛，一袋为8克，刚好是一泡，适合随身携带，也将这份“超然世外”随身携带。
相关推荐阅读
栏目导航