提到茶树，第一印象肯定是绿色的。然而除了绿色，一些茶树还有罕见的其他颜色。

白色

茶树白化，一般是遗传因素或外界环境影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少，芽叶色泽趋向白色。

最知名的就是浙江安吉“白叶1号”制作出的安吉白茶，90年代由一株茶树培育出来，现已获得广泛推广。

安吉白茶是低温敏感型，返白温度阈值为20℃～22℃。叶片白化期，叶绿体膜结构发育受阻，质体膜上的色素蛋白复合体缺失，导致叶色白化。

在清明前，嫩芽是白色，后颜色渐淡，逐步恢复为绿色。是一个“白化—复绿”的过程。

白化期新稍的氨基酸含量，一般是普通茶树品种的2-3倍；其变化与叶绿素等色素含量变化相反。茶树复绿后，氨基酸含量急剧下降。

其他温度敏感型的品种，有千年雪、四明雪芽等。

 

黄色

一般呈现黄色的茶树品种，芽叶均呈现黄绿色，如黄旦，及与铁观音杂交的金观音、黄观音等。这些品种在生长过程中，受外在环境影响而发生变化。

另外还有一种黄叶茶，是茶树芽叶因变异致叶绿素部分缺失、叶黄素等色素主导而引起的黄色。这类茶树有一个品系叫白鸡冠，属武夷岩茶四大名丛之一。

 

白鸡冠叶底

据研究显示，它属于光照敏感型，其黄白叶色的形成，需要光照的诱导，与温度影响却不明显。这和安吉白茶完全不同。

其他光照敏感型品种还有黄金芽、金光、天台黄、黄金叶等。其中黄金芽制茶，色泽突出“三黄”，即干茶亮黄、汤色嫩黄、叶底明黄，不仅内质较佳，欣赏价值也极高。

 

红色

红芽铁观音

在夏秋季节温度较高之时，一般茶园的茶树因紫外光较强，茶树呼吸作用加强，有利于花青素的合成，往往此时茶树的芽叶会出现紫红色。

通常，这样的茶青品质都比较低，进而严重影响绿茶成茶品质；但是，福建安溪的铁观音，最纯正的品种，有“红芽歪尾桃”之说，铁观音的嫩芽是紫红色的，还见到在华安选育出红芽的铁观音，已经有一定的推广面积。

 

紫色

茶树芽叶中花青素的积累，是芽叶“紫色”表征的主要原因。在绿芽茶中，花青素含量占0.01%左右，而其紫鹃中可高达0.5%～1%。

茶树紫色达到极致的，当属云南茶树良种“紫鹃”，其不仅紫芽、紫叶，连茶树的茎干、茶果、花萼都是紫色。于2005年通过国家植物新品种保护。