很多卖茶的都说古树茶好，因为内含物质比小树丰富，所以口感好。相信茶友们一定听到过这样的话，但是事实真的如此吗？答案是否定的，可以明确的告诉大家，小树茶的内含物质是比古树茶更丰富的！

树龄与内含物质的关系

抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。

30年以内的茶树，氮的代谢比较旺盛，氮代谢是内含物质主要生成的途径。生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差，整体的协调度不高。

 

30年以上的树，氮代谢开始减弱，碳的代谢变得明显，生产大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶叶的苦涩度开始趋于协调、甘甜度增加、厚度增加。

一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化会更好，因此有人较喜欢古树茶。其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树是比较难区分的。小树茶和古茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。

 

内含物质不是判定品质的唯一标准！

很多卖茶的会给茶友们灌输这样一种观念，那就是内含物质越丰富越好，然而事实并非如此！小树茶就比古树茶的内含物质丰富，但是内含物质多并不等于好喝！

从茶汤口感来看，古树茶比小树茶苦涩更为协调、回甘生津更好、汤质更为厚重 ，所以古树茶更受人追捧。所以，并不是内含物质越多越好，对于茶友而言，喝茶更希望喝到的是令人愉悦的口感，而不是丰富的内含物质，这才是我们喜欢古树茶的原因！