温度是茶树生长不可或缺的重要因素之一，温度变化影响茶树的地理分布，也影响茶树的生长速度。

茶树能够承受的温度的临界值是多少？

茶树耐低温的临界点具有很大的品种差异，一般来说，灌木型中小叶种耐低温能力强，而乔木型大叶种茶树耐低温的能力稍弱，如灌木型龙井种能耐-12—16℃的低温，而乔木型的云南大叶种在-6℃左右便会严重受害。成年期的茶树比幼年期、衰老期的茶树抗寒能力更强。

 

茶树生长能够承受的最高温度是35-40℃，临界温度是45℃。在自然条件下，日平均气温高于30℃，新梢生长速度就会减缓甚至停止，如果连续几天温度都超过35℃，新梢就会枯萎、落叶。

茶树生长最适宜温度是指茶树生长最旺盛、最活跃的温度。新梢生长最适宜温度在18-25℃之间，此时茶树新梢的日生长量可达1.5mm以上。春季气温对茶树生长的影响要大于秋季。

 

昼夜温差对茶树生长的影响

茶树新芽生长与昼夜温差也有关系，夜晚温度高于白昼温度，春季，新芽白天的生长速度明高于夜晚，到了夏天，气温升高，夜晚和白昼的气温均能够满足茶树生长的要求，因而水分就成为影响茶树生长的主导因子，而夜晚的湿度明显高于白天，因此茶树夜晚的生长量也同样高于白天。在海拔较高的茶区，由于昼夜温差大，新梢生长缓慢，但同化产物积累多，持嫩性强，故茶叶品质优良。

 

不同季节新梢生长量与气温关系

温度对茶质影响随季节变化而变化

就普洱茶而言，虽然春秋茶各有千秋，但春茶的品质要优于秋茶。茶叶品质的季节性变化是因为茶叶中的生物化学成分会随着气温变化而变化，多酚类物质会随着气温上升而增加，而氨基酸的含量则会随着气温降低而减少。