有关普洱茶的常识，无论是选茶还是品茶，似乎都有说不完的话题。所谓千里之行，始于足下，关于茶，虽然我们要学习的东西还有很多，但只有把每一个点全部弄清楚，方可融会贯通。成长为一个真正意义上的“茶人”。

 

今天笔者单从“酸感”出发，和茶友们聊聊如何选购熟茶。

在购买一款熟茶时，自己要先试喝看看，如果喝到的茶味道寡淡、薄，甚至有酸馊味，这些味道我都统称为不好的味道，堆味也是一种不好的味道。现在极受市场欢迎的轻发酵熟茶，一般多采用小堆离地发酵工艺，如果工艺良好，环境卫生，甚至可以做到没有堆味，即成即饮，这种茶喝起来有类似柠檬的酸感。

 

熟茶的酸馊味与果酸味是不同的，前者多是潮水过度或发酵不足造成，是一种不好的味道，后者与之相反。茶叶中有600多种浸出物，其中有1/3都是酸类物质，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸等等。在高温干燥的储存环境中，这种酸感有时会锁两颊。

 

所有有活性的、工艺正确的、能够越陈越香的茶，无论生熟，入口细品时都会有淡淡酸感。如果感知不到这种酸味，就说明两点问题：1.喝茶人身体不够敏感；2.茶叶中的活性物质被发酵殆尽，失去了继续转化的价值。

所以在选购熟茶时，重点看它有没有杂味、馊味，之后再去细品它的喉韵、汤感。并且茶叶叶底不可以发黑发硬（炭化），所有茶类如果叶底发黑就失去了品饮价值。