晒青，望文生义，即是通过日晒枯燥的毛茶，晒青指的是毛茶的枯燥办法，而不是杀青办法。普洱茶制造工序：采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-枯燥，晒青是揉捻以后的枯燥。晒青与炒青、哄青等其他枯燥办法重要差异是“温度”，炒青、烘青枯燥技术温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不一样，天然阳光，温度低，保留了活性物质的成长能够性，也是为普洱茶长时刻寄存“越陈越香”发明了潜在的活力。
　　这儿需求阐明的是，“晒青”并非必定“日晒”不行，在多雨或天阴的时分，也会思考选用烘干或阴干的办法（这一点在业界尚有争论，有人固守“传统”以为，晒青就必定是日晒，但实践中往往会遇到阴雨气候），但有必要是低温，这才是要害。业界常常有“晒青”的争论，有以为“晒青”有必要是日晒。本来，传统技术也是灵敏的，条件不允许的状况下恰当选用灵敏的办法也是劳动人民才智的表现，概念理解不能死板思维。在阳光缺乏的状况，还能够采纳“半哄半晒”的办法，即先用烘干设备短时刻哄干一部分水分，再在天然光下暴晒。无论何种办法，低温是要害，通常以为不超越60度。晒青的低温枯燥办法尽管时刻较长，但保留了茶的原味和活性物质。普洱茶是慢的产品、时刻的产品，或许也包含了制造技术上的“慢工出细活”。
　　讲到低温制程，在普洱茶技术有三个环节至为要害：一是鲜叶杀青、二是毛茶枯燥、三是紧压茶枯燥，在上述环节中不扫除选用锅炒、哄干等办法，但相同有必要确保是合适的低温（但不能太低温，不然枯燥缺乏水分含量高容易发生蜕变），这是普洱茶与绿茶在技术的重要差异，绿茶选用高温杀青疾速提高香气，但后续寄存无法做到普洱茶的“越陈越香”，只能在限定时刻内饮用，不然寄存过久就会发生氧化劣变，茶汤味薄寡淡，价值全无。
　　需求警觉的是，一些假充“晒青”普洱茶的“紧压绿茶”，在新制茶阶段香高气扬、茶汤透亮，一时容易利诱茶友，但本来底子就不是“晒青普洱茶”，所谓“路遥知马力、日久见人心”，茶亦如此。
　　从怎么鉴别上，需求在实践中慢慢领会。晒青茶干茶墨绿，而不是青绿；茶汤金黄色，而没有青绿色；口感上晒青茶通常有股特有的太阳味，香气下沉，而不是清扬、高香。