中国的饮茶习俗与中华民族文化的结合，成为人民生活中不可分割的一部分。云南是民族众多的省份之一，各民族有着自身的生活方式，地域的差异和民族间的相互影响，使生活更加多样化。茶是云南各民族生活的重要组成部分，云南有25个少数民族，各民族与茶的结合方式不同，各自形成了各民族的品饮方式。

烤茶是最具云南民族特色的生活化茶艺，是云南民间仍然沿用的饮茶法。

烤茶民族

傣族、拉枯族、布朗族、纳西族、白族、傈僳族、佤族、彝族等

烤茶用具：

1、无烟碳、火盆或电陶炉；

2、土陶罐；

3、茶叶（生茶、熟茶）；

4、公道杯、滤网、品茗杯。

烤茶流程：

1、养土陶罐（限新罐子）

2、土陶罐加热

3、取茶（整碎）

4、投茶—抖动

5、注水—煮茶

6、出汤

7、品茗

 

实际操作教程

1、新罐子直接烤茶，茶汤会有杂味，在正式使用罐子之前必须养罐子，周期至少为三天

（1）空罐子在碳火或者电陶炉上均匀受热（至少两次）。

（2）在加热后罐子里加白水煮一到两次。

（3）在白水煮过罐子里加入泡好的茶汤煮一到两次。

（4）在茶汤煮过的罐子里加入茶叶底煮一到两次。

养土陶罐土陶罐加热

将养好的土陶罐放在炭火上或者电陶炉上加热，加热过程中要转动土陶罐与受热面的方向，使整个罐子充分加热均匀受热，待罐子看上去表面微微发红，微降温，即可投茶。

由于土陶罐加热时间长，在加热同时可以取茶等候。取茶是烤好一款茶的前提，无论生茶熟茶，取茶须均匀，利于抖动过程中受热均匀，茶叶转化一致。

 

取茶投茶

土陶罐加热致热稍降温，把准备好的茶叶倒入土陶罐，边投茶边不停翻转，使茶叶在罐中均匀受热。

抖动是烤好一款茶的关键，茶叶在罐中由于高温烘烤，须不停转动，使茶叶在罐中翻滚，可根据罐子温度高低边加热边抖动，这样能够驱除茶叶的寒气和杂质，同时会散发出一种独特的茶香（生茶如花香熟茶似果香）。抖动时间判断：

（1）茶叶由投放时抖动的粘稠声转化为清脆声；

（2）茶香由花蜜香（果香）转化为焦香（焦而不糊）；

（3）茶梗颜色由黑色、黄色转化为白色。即可注水。

 

抖动注水

在罐中的茶叶烤至抖动可以，将烧开的沸水冲入陶罐内，此时“嗞”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香四溢，第一次注水量可微少。

第一次注水茶汤不喝，可留着观茶汤闻香气，第二次注水稍多，罐子在碳火上或电陶炉上煮至茶汤里冒出泡沫即可出汤。

 

煮茶出汤

烤茶汤色红酽，这种茶水苦中有甜，焦中有香，口感浓淡可根据个人情况做调整。

来自森林的古树茶，山野之气强烈，喝下去苦涩，但回甘迅猛，唇舌间都是满满的甜香，深深体会到普洱茶的魅力所在。

 

品茗烤茶保健价值

1、清心、明目、利尿的作用。

2、冬可暖胃，夏可清心。

3、提神生津，解热除疾。

4、体寒人群坚持喝烤茶能改善体寒，把体内的寒气逼出来。

据《茶经》记载，早在唐朝时期，人们便有饮用烤茶之习，古人将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次。云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。