普洱茶越陈越香，于是很多茶友比较关心普洱茶的存放与转化，同样的原料，同样的年份，一款为散茶，一款为饼茶，到底有什么区别呢？为什么压完饼后会变得更好喝呢？

饼茶的颜色会更深

从散茶到饼茶的过程会经历蒸压工序，即将茶叶蒸软后再进行压制，才能使其紧结成型。这个过程中，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞会一定程度上破裂，茶汁就会渗透出来，导致整个茶饼的颜色变身。同样级别的新普洱茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深。

新饼茶比新散茶更好喝

饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。并且蒸压时候蒸汽温度是很高的，相当于让茶叶经历了二次杀青，这时候的茶叶口感已经发生了变化，苦涩感会变弱，香甜感会增加！所以我们冲泡年份尚浅的，同等级或原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶更加柔顺甜和。

 

长期的转化谁更好

普洱茶越陈越香是因为经过有氧发酵和无氧发酵两个阶段，我们所说的后发酵多是指的紧压茶的阶段！散茶因为与空气接触的面积大，不存在无氧发酵的阶段。而饼茶因为已经紧压，茶叶内部是处于无氧的状态，这恰恰有利于无氧发酵的发生；

普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，如果茶叶以散茶的方式存放，茶叶只能发生酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，导致茶叶过早碳化，所以说散茶是不适合存放的！因此，饼茶一定是比散茶转化得好的！

所以说散茶只能近期品饮，而如果想要存茶的茶友，那么就只能选择紧压的饼、砖、坨等等。但是在选择茶叶时切记不可以贪小便宜，现在普洱茶好原料都是价格不菲，加上损耗、工费、利润等，怎么可能让你买到便宜的好茶！贪小便宜的买来的茶叶往往都是学费茶，茶友们记住一句话，普洱茶行业从来没有天上掉馅儿饼，只有一分钱一分货！