茶树的生长发育与环境条件有密切的关系，温暖地区，因气温较高，光照时间较长，满足了茶树萌芽生长的条件，所以一年四季都能采茶。

光照是茶树生长发育的重要条件。

在北半球，夏季光照时间较长，冬季光照时间较短。如果冬季连续6周每日光照时间短于11小时15分时，即使湿度、营养、水分等其他条件都能满足，茶树也会进入休眠期。

长江流域的不少茶区，因冬季每日光照时间短于11小时，所以这些地区的茶树，冬季都进入休眠状态。

 

温度是茶树生长发育的重要条件。

对茶树的生命过程来说，有三个基点温度，即最适温度、最低温度和最高温度。在最适温度下，茶树生长发育迅速而良好；在最低和最高温度下，茶树会停止生长发育。

大多数品种的茶树，生长的最适温度在20℃～30℃。茶树能忍受的最低温度，大多数品种为-7℃～-5℃，南方大叶种一般不能适应-5℃以下的低温，而北方有的小叶种却能忍受-10℃的低温。

 

茶树长时间在最低温度以下，就会发生冻害。茶树一般能忍受的最高温度为35℃，若超过38℃的时间很长，一般都会发生热害，叶片灼焦，芽叶枯死。

茶树萌芽生长的起始温度一般为10℃，因此大于10℃以上的活动积温，对茶树生长意义较大。我国全年平均温度高的南方茶区，活动积温都在5000℃以上，而北方有的不到4000℃。

 

活动积温与茶树生长、发芽次数和产量有密切关系。活动积温高者，茶树生长季节长，冬季休眠时间短，甚至不休眠；反之，活动积温低者，茶树生长季节短，春茶萌芽开采迟，秋季停采封园早，冬季休眠时间长。

我国南部的滇南、海南、台南茶区，由于全年每月的气温都在10℃以上，活动积温高，无明显的冬季，茶树几乎没有冬季休眠现象，因此这些地区的茶树长年都处在可萌芽生长的环境状态之中，一年四季都有茶可采。