明前茶是清明节前采制的茶叶，天气冷，不受虫害侵扰，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

明前茶自古爱追捧，那么他有什么独特优点，值得我们如此钟爱？

一、明前茶为什么这么好

1、茶叶内含物质丰富

在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。

 

2、营养丰富，口感绵甜

明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。

 

3、不用担心农残问题

清明前茶，天气较冷，虫害也还没产生，很少会受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

 

二、揭秘明前茶的工艺

①青叶采摘

一公斤极品明前茶，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

②鲜叶摊放

鲜叶摊放鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味。

③杀青

锅温80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入摊放过的叶子，运用多种手法将茶叶炒至七八成干时起锅，历时12～15分钟。

④回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。

辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。

 

三、品“明前茶”应注意

1、刚炒制好的明前茶最好不要马上喝

新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，【现在可以直接冷藏保存】经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

 

2、冲泡明前茶水不要用沸水

由于明前茶都比较细嫩，一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。

 

3、最好选用玻璃杯冲泡

明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。观赏茶之美，也是一种享受。