我们在喝茶的时候，最先感受到的就是茶叶的香气。而香气好的茶似乎更容易获得青睐，所以很多茶友喜欢乌龙茶、红茶。那么，问题来了，就算是同一类茶，为什么有的茶香气总是更浓、更高一些呢？

01、地域香和品种香之间的差别

这就像有的人天生就受老天爷眷顾，长了一张“老天爷给饭吃”的脸一样。

有的茶投胎的功力修炼得好，投身到自然环境优越的茶山、茶园，以及香气卓越的茶树品种中，天生就带着奇香。乌龙茶是此中的代表，别说花香了，金萱乌龙的奶香才真正令人惊艳。

还有作为世界三大高香红茶之一的祁红，带着独特的“祁门香”，一种玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香。对“祁门香”贡献最大的是一种叫做“香叶醇”的香气成分，有着浓郁的玫瑰花香。只有用祁门储叶种茶树的鲜叶做出来的红茶才会有这种香气，这就是品种的优势。

 

02、良好的加工工艺促进工艺香的形成

先天条件不足，后天工艺来补。后天的努力可以一定程度上改变身体的姿态甚至容貌，良好、科学的加工工艺也可以使茶叶形成令人舒适的香气。

拿绿茶来说，杀青、揉捻、干燥，每一步都伴随着香气物质的动态变化，鲜叶的青草味逐步丧失，继而会有豆香、栗香、清香等令人舒适的香气逐步形成。

在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技术对于良好香气的形成也功不可没。拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定，也是为了使不同品种、年份（或季度）、地域的茶之间通过恰当的配比，达到口感和香气上的最佳协调。在六大茶类中，除了嫩度要求极高的名优绿茶和白茶，几乎所有的茶都会有经历拼配这一过程，其中以普洱茶和红茶为最。

 

03、冲泡得当使得香气更好地散发

千里马常有，而伯乐不常有。有才华的人需要有人慧眼识珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里，懂茶的人会根据茶的性子泡出茶最好的一面。用什么样的泡茶器，多大的茶水比，多高的温度，冲水的力度……都会影响一泡茶的口感。

天生丽质的茶只要冲泡上不出大问题都无妨（否则就是暴殄天物了），而有杂味、香气低的茶就需要泡茶人细心祛杂，适度高温、高冲来激发香气。

一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但是一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里，被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。