不管是对于买茶者还是卖茶者而言，买回来的茶叶不可能一次喝完，进货来的茶叶不可能一次卖光，这时存放就成了一个重大问题。

存茶，是常识，更是技巧，存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节，不容忽视。如果保存不当，就会大大的降低茶叶的水准，茶叶的色泽、香气、味道以及外形都可能会发生变化，使品茶感受大打折扣。

 

茶叶变质了，为什么？

一、茶叶本身的潜在因素

茶叶内涵物质丰富，在存放过程中，这些成分会氧化、降解和转化，从而影响茶叶的颜色、香气和口感。

01、叶绿素

茶叶中含有的叶绿素，在高温、不封闭以及不避光的环境中，容易发生化学反应，绿色会变成褐色，本来新鲜的绿茶就会像枯树叶一样没有光泽，口感以及香气都会受到影响。比如茶叶没有被密封好，就很容易发生氧化反应，进而味道都会发生很大的变化。

02、维生素C

茶叶当中含有丰富的维生素C，如果在存放时没有远离光以及空气，很容易发生氧化，维生素C就会大量流失。当完全流失的时候，茶叶会彻底变质，光鲜的颜色以及醇厚的口感也会消失。

03、氨基酸

在潮湿以及高温的环境下存放茶叶，茶叶中的氨基酸会发生化学反应，含量也会越来越低，茶叶本身的营养价值也会贬值。

04、芳香物质

在一个开放性较强的环境下存放，茶叶的香气就会逐渐丧失，而且茶叶还会吸附周围的杂气，尘埃也会落在上面，影响卫生，更会失去品尝的感官感受。

 

二、环境影响的外在因素

1、温度越高，茶叶变质的速度也就会越快；

2、茶叶有一定的吸潮性，因此一定要把茶叶存放在比较干燥的环境中；

3、很多茶叶都很容易发生氧化变质，因此要密封保存。（除了特殊需要常温氧化的茶叶，如黑茶、普洱茶等）

4、所有的茶叶都不能放在阳光下，要做到避光保存（普洱茶叶也要尽量避开强光）。

看了以上这些茶叶的化学变化，总结出茶叶保存条件应该特别注意4点：

温度、湿度、氧气以及光线。

“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰。”

—— 宋代赵希鹄《调变类编》

  “实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不处泄也。”

—— 明代冯梦祯在《快雪堂漫录》

可见在我国在古代时，对茶叶的储存就十分讲究了，已经懂得了温度、湿度、氧气以及光线对茶叶存放的影响，不断总结宝贵经验，以保持茶叶的品质。

存储条件和环境的不当将大大促进茶叶的化学变化：轻则使茶叶会失去新鲜茶叶的风味和嫩绿色泽，重则使茶叶发生霉变。

因此，贮存过程中，茶叶保持干燥，低温、低氧、避光，有助于减慢茶叶的陈化。

 

茶叶正确保管

密封的绿茶、黄茶、花茶、铁观音，有条件的，最好放置在冰箱内保存。

白茶、乌龙茶、红茶等类茶，一般可以密封自然存放，注意避光，潮湿和异味；夏季要放冰箱。

黑茶存放，包括普洱、茯茶、青砖等，要求包装有通透性，使茶叶在自然存放过程中，能继续呼吸正常转化。