最近收到一位美国茶友的来稿，据说普洱茶在国外深受欢迎，大家不仅喝普洱，制作普洱，还出了普洱茶的书。作为普洱茶文化的传播者，在感到高兴的同时还觉得有点意思。下面我们就来欣赏一下这位茶友的文章。

喝茶是一件非常主观的个人行为。有主观，就是需要有个人的独立思考和判定。喝好一款茶，或者玩好一款茶，不是到处找好茶，迷从“大师“茶，收一款天价茶，就可以说是，喝的好，玩的好。茶是雅俗共赏的物件，俗和雅是一种对待生活态度的外在表现形式，不像黑白似的绝对。喝一款茉莉花茶，如果有一份”采菊东篱下，悠然见南山“的心态，我觉得这是雅。拿一份天价的“冰岛”，穿一身茶服，却到处显摆，嗯，我就不评判了。对于喝茶，我一直比较喜欢，台湾茶文化学者蔡荣章先生的一句话“能把一款低品茶，泡出高品茶的味道，这叫玩茶，真喝茶”。

 

说喝茶就离不开水

搜索“度娘”有诸多中国文化的古老智慧，我就不跟茶友啰嗦了。喝好一款茶，品鉴一款茶，选择适合的水，掌握适合的水温，同一款茶或许会给喝茶人带来截然不同的感受。

陆羽的《茶经》里提到过，泡茶之水的选择。个人觉得这只能是借鉴了， 他当年所处的生态环境与现如今我们所处的生态环境，是没有可比性的。直接取山泉水，江河水来泡茶，现在就要考虑一下了。对于选水的经验，绝大多数的茶类包括普洱茶，选取的水酸碱度（PH 值）接近中性，对于茶汤的表现就比较客观。至于这个tsd的值，也只是一个参考，地区不一样，水质表现也会完全不一样。比如，我老家地处北方城市，水质硬，即便经过活性软化处理，同一款茶，泡出来的茶汤，在口感上，苦涩度还是要高很多。市场上对过滤纯净水的质疑，桶装矿泉水的质疑，再加国内大部分的桶装或瓶装水，没有酸碱度的标识，至于选哪一款水泡茶，就要靠感兴趣，有心的茶友，自己慢慢地玩，慢慢去甄别了。

 

普洱生茶的冲泡

我喝普洱生茶，比较多，这里就来分享一下，自己对普洱生茶冲泡的一些理解。因为入普洱茶“坑“资历尚浅，上个世纪，原料好，做工精良的普洱生茶，自己手里没有，没有亲自冲泡过。这里我所分享的心得，都是21世纪出品的普洱生茶。我喜欢用盖碗冲泡，来鉴别一款普洱生茶的好与坏，找出优缺点，为了以后品饮扬长避短。

以下几点，是我这个普洱小白的心得，供茶友分享，讨论，砸砖。 我喜欢用5克干茶，100ml 盖碗冲茶。

 

5-10年以上的普洱生茶：醒茶，温润茶，两次。

1、直接将解块的干茶，放入盖碗中，不温润盖碗。直接用沸腾后的99-100摄氏度的开水，高，劲冲至茶表面。根据干茶的紧实度，适当增加水与茶的停留时间。如果是干茶块松，即冲即出。如果是干茶茶块很紧，停留5-6秒，然后出水。出水后，开盖仔细嗅闻，那一瞬间水汽升腾出来的气味，TA会讲很多故事。比如，这款茶是否存放得当，如果仓储过潮，一定会散出潮霉味，茶香尽失；对于当年新茶，干燥不得当，就会出现绿茶的味道，有些年头的老茶，或许还带有旧时火塘干燥茶的烟火味，等等。如果工艺良好的一款生茶，无论老，还是新，这种开盖香，都会给你带来很多惊喜，花蜜香，果香，干枣香，木质香等等。 记录自己对茶香的感觉，是可以帮助提高对普洱生茶的品鉴水平。

2、用竹茶针，小心轻轻拨动，解块。 开盖静置，然后再细嗅茶叶析出的气味，这时的味道会与刚才水汽所带出的茶香有差别的，并记录。

3、此时水温自然降至到98摄氏度，沿盖碗边，定点中流粗注水，即冲即出。 出水后开盖散去水汽，待全部水汽散去后，大约需要20秒，即合盖。等水温降至95度后，开盖再细嗅茶底，此时的香气，是茶本身最真实的表现。然后，就是正式冲泡。经过前两道高水温的温润醒，茶叶细胞内的水溶性浸出物，开始充分释放，就可以适当降低水温来冲泡，否则水温过高，会增加茶汤的苦涩度。

（题外话，现在很多商业茶店，为了掩盖茶品的缺点，使用低温冲泡，水温基本达到泡绿茶的温度）

 

正式冲泡：

第一道：水温在95摄氏度，低定点中流粗注水，出汤12-15秒。

第二道：水温应该是处于93-95摄氏度之间，25-30秒出汤，依旧低定点中流粗注水

第三道：水温在91-93摄氏度，使用定点细流注水，浸泡40-45秒。这道茶汤，茶叶中的水浸出物，芳香挥发物，应该达到最高（没有科学数据，完全是经验之谈）。

第四道： 89-90摄氏度，使用细水流，高于茶碗边5厘米，沿碗边慢注水，浸泡60秒

第五道：90-89摄氏度，注水方法如上，浸泡70秒

第六道：90-89摄氏度， 注水方法如上，浸泡80秒

第七道：沸水98-100摄氏度，使用细水流，高于茶碗10厘米，沿碗边慢注水，开盖20秒，热气散去，合盖，浸泡60秒。

如果茶质好，可追加至第8道。

第八道：97摄氏度，使用细水流，高于茶碗10厘米，沿碗边慢注水，开盖20秒，热气散去，和盖，浸泡90秒。

如果是1-5年的普洱生茶，同样也是醒茶，温润两次。正式冲泡茶，水温同5-10年以上的茶相比，在第1-6道冲泡，水温降2摄氏度， 最后7-8道冲泡一样。

 

上面这样冲泡茶的方法，我都是用自己已经熟悉的茶。如果要试一款自己从没有喝过的茶， 醒温润一样，但从第1-6道冲泡，都保证在水温为95度。一般情况下，一款茶，试了三，四道以后，基本上，茶的大概情况就了解了。

每道茶汤，不要急于入口，茶汤太烫了，会降低口腔味蕾的敏感度，这样品出来的茶汤，不会真实。最佳入口的温度，保持在65度以下为佳。如果自己在家，可以用温度计，测一测，就当好玩。但我们不会总拿一个温度计去测这个水温，我的经验就是，用自己不常用的手，触摸盛茶汤的茶杯，如果不用过多忍耐可以停留到数10秒以上，那茶汤基本就可以入口了。当然，对冷热的敏感度，每个人的皮肤不一样，那就自己去调节了。

 

我觉得一款茶，无论是质高的古树普洱生茶，还是普通的茶园普洱生茶，不管几克的投茶量，最多冲泡到第7道，就可以了。茶的这个耐泡性，只是表现一款茶的品质。而饮茶，品茶，我们也是取其精华。要入口的茶汤，在冲泡过了8道后，就是在喝水了。如果遇到一款茶质极好的茶，8道后，觉得还有冲泡的空间。我一般就是把茶底换入一个大杯中，冲入开水，开盖散去热气后，泡个3，5分钟，再把茶汤倒入一个保温杯中，放在手边，慢慢的当水啜着喝。

喝茶就如同做饭一样，有一个基本的食谱，至于做饭的火候，时间，手法，就是要看自己做饭的经验和对自己所取食材品性的了解了。泡好一款茶，真的是一种喝茶的态度。